Трубчатые грибы – фото с описанием съедобных, несъедобных и ядовитых грибов, фото, видео

Как научиться распознавать трубчатые грибы

Для этого вида грибов характерен симбиоз с древесными породами: почти каждый гриб растет под «своим» деревом.

Характеристика и классификация трубчатых грибов

Благодаря особой структуре шляпы она впитывает много влаги, что следует учитывать при готовке.

Большинство трубчатых грибов съедобны, их можно варить, мариновать и тушить. Они сохраняют свой вкус даже после сушки, но поскольку не всегда сохраняют свой цвет после сушки, такие деликатесы обычно делят на две неравные группы:

Белый цвет, при котором мякоть остается светлой даже после высыхания. К ним относятся только белые грибы, то есть белые грибы (отсюда и название). Черные грибы – это все остальные трубчатые грибы, сушеная мякоть которых приобретает темный цвет.

При сборе съедобных трубчатых грибов более старые экземпляры лучше всего оставлять в лесу: они содержат меньше полезных веществ, к тому же мякоть шляпки большинства видов при термической обработке становится желеобразной.

В то же время есть и горькие грибы, которые официально считаются несъедобными. Здесь даже есть ядовитый гриб, но об этом позже.

Внимание, опасность – ядовитый трубчатый гриб ложный боровик

Единственный представитель трубчатого гриба, который может навредить человеку, – гриб сатанинский. Он не случайно завоевал доверие, так как выглядит как настоящий подберезовик, поэтому грибники называют его «ложным подберезовиком».

Имеет полусферическую форму, гладкую сероватую кожицу, слегка бархатистую. Плотный стебель напоминает бочку, вверху он оранжевый, слегка сужается. Центр стебля ядовитого трубчатого гриба красный и к земле становится желто-коричневым.

Подберезовик можно отличить от настоящего по синей мякоти, которая при разрезании сначала становится красной. Дополнительно средняя часть стебля имеет ярко-красный глазок.

Несъедобные трубчатые

Есть много трубчатых грибов, которые выглядят мило, но их нельзя есть из-за горькой мякоти. Некоторые из них легко узнать по неприятному запаху, но не все.

Некоторые из самых известных несъедобных трубчатых грибов включают:

Перец грибной (он же съедобный или мшистый перец). Чаще всего образует микозы у лиственных (березовых) пород. Внешне похож на ранункулюс обыкновенный, но губчатый слой окрашен в более светлые тона (красноватый). Шляпка выпуклая, ржавого цвета, покрыта слегка бархатистой сухой корочкой. Стебель такого же цвета, но более светлый до земли, желтоватый. Пиепшник получил свое название от своеобразного пряного вкуса мякоти. По этой причине считается несъедобным. Однако некоторым гурманам удается использовать его как пряность (вместо перца). Гриб желчный (он же горчак). Имеет толстую мясистую шляпку золотисто-красного цвета с тусклой сухой кожицей, губчатый слой белый, у более старых экземпляров приобретает розовый оттенок. Желтый стебель украшен сеткой коричневых узоров, а при разрезании становится розовым, что отличает горчицу от белого гриба, на который он так похож. Гриб порфировый ложный. Толстая шляпка, сначала полукруглая, позже прямостоячая, оливково-коричневая, покрытая бархатистой кожицей. Плотный стебель такого же цвета, посередине более толстый. Губка молодых грибов светло-серая, с возрастом буреет. Когда белая мякоть раскалывается, она становится красной, горькой и имеет неприятный запах. Однако некоторые производители утверждают, что их можно есть после длительного приготовления. Trametes troga. Один из видов форели растет на сухой лиственной древесине в виде многоярусных наростов. Губчатый толстый слой в виде крупных пор превращается в пробку. Кожица щетинистая, жесткая, щетинистая, серо-желтая, края шляпки тоньше. Мякоть легкая и очень твердая, безвкусная и поэтому несъедобная.

Нельзя недооценивать важность трубчатых грибов. Хотя есть безвкусные виды, среди губчатых грибов с мясистой мякотью и толстой шляпкой есть одни из самых вкусных и полезных для здоровья лесных подберезовиков. Собираясь угощать рождественским ужином, внимательно посмотрите под деревья и обязательно положите в корзину несколько белых грибов или пахты.

Какие грибы относятся к трубчатым и их описание (+39 фото)

Самые распространенные грибы в наших лесах – трубчатые. Они относятся к группе базидиомицетов и отличаются своим внешним видом, запахом и прекрасным вкусом, поэтому их часто используют на кухне. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые виды. Чтобы иметь возможность безопасно собирать и потреблять их, вы должны понимать характеристики этого типа и чем он отличается от всех других типов.

Отличия трубчатых грибов от других видов

Шапочные грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. Разница между этими двумя видами становится очевидной, если мы рассмотрим их подробно. Основное отличие – строение гименофора (слой спор). У трубчатых этот слой напоминает губку: маленькие поры в большом количестве. Другие особенности:

крупные и мясистые плоды; Они растут в парках, лесах и местах, где минимальное воздействие солнечного света.

Свойства и виды трубчатых грибов

Трубчатые грибы обладают следующими характеристиками:

Гименофор имеет вид пластинки, расположенной на внутренней стороне шляпки; жабры простираются в стороны, как лучи, от основания цветоноса до краев шляпы; форма стебля обычно цилиндрическая, но может быть изогнутой и жесткой; стебель часто бывает полым.

Разновидности и описание

Среди грибов этой группы есть как съедобные грибы, так и те, которые категорически нельзя есть, поэтому стоит знать их отличия.

Съедобные

Большинство трубчатых грибов съедобны. Их варят, жарят, маринуют и сушат. Они не теряют своих высоких вкусовых качеств ни при какой обработке. В следующем списке представлена информация о том, какие виды считаются съедобными:

Подберезовики. Произрастает небольшими семьями в хвойных лесах в зоне умеренного климата. У них бледно-белая или желтая мякоть и характерный запах. Стебли у них плотные и утолщенные у основания, имеют сетчатую поверхность, реже гладкую. Порошок спор бывает коричневого цвета.

Иногда их путают с желчегонными препаратами. Проверить съедобность лютика можно по внешним признакам: внутренняя сторона шляпки ядовито-сиреневого цвета. Однако по вкусу масленки отличить от ядовитых представителей невозможно из-за горечи. Моховиковиковики – в основном на песчаных почвах. Одной из их отличительных особенностей является то, что их мякоть при разрыве становится синей. Моховники обладают средним вкусом, в отличие от вышеперечисленных экземпляров. Собирая их, будьте осторожны, чтобы не порезать грибок ложного мха. Характерной особенностью последних является их небольшой размер и грязно-коричневая мякоть, которая при повреждении краснеет.

Ядовитые

Среди трубчатых грибов встречаются ядовитые экземпляры, среди которых выделяют:

Желчный гриб, также часто называемый ложным белым грибом. Имеет широкий спектр распространения. Встречается в основном в лесных массивах, где преобладают песчаные почвы. Реже встречается на пнях и основаниях. Гриб растет как одиночно, так и группами, появляется в июле и доступен до октября.

У него коричневая или буроватая шляпа с полушарием с желтым оттенком. Трубчатый слой грязно-розового цвета с мелкими порами. Стебель у основания выпуклый и постепенно удлиняется к шляпке. Мякоть белая, твердая на ощупь и горькая на вкус из-за содержащихся в ней токсинов. Его специфический вкус дал ему другое название – горький. Шампиньон. В отличие от предыдущего вида, этот представитель встречается значительно реже, чаще всего – в ельниках. Он может иметь как выпуклую, так и плоскую, бархатистую на ощупь шляпку и очень горьковатый вкус. Трубчатый слой имеет красный или медный оттенок, с неровными и крупными порами. Стебель тонкий, сужающийся книзу, цилиндрической формы.

Способы приготовления съедобных трубчатых грибов

Все трубчатые грибы готовятся примерно одинаково. Давайте посмотрим на основные правила.

Чистка и нарезка

Перед тем, как приступить к приготовлению, обратите внимание на их тщательную обработку. Если на их поверхности виден мусор, их следует стереть широкой щеткой или удалить ножом. Следует помнить, что грибы, которые не нужно нагревать, нужно чистить особенно тщательно. Затем вымойте их и удалите почерневшие или мягкие пятна. Если стебель тягучий, его также следует удалить.

Полоскание должно быть тщательным, но минимальным. Грибы для запекания и сушки обычно не требуют ополаскивания водой. Те, которые используются для других видов готовки, следует после мытья положить на сито или сито, чтобы вода стекала.

Очистка трубчатых заглушек

Соленые и горькие грибы требуют замачивания для усиления вкуса. После ополаскивания поместите их в холодную воду на 2-6 часов. Соленые грибы требуют ежечасной подмены воды. Вы также можете проделать этот процесс с сушеными грибами, чтобы восстановить их влажность.

После мытья и замачивания происходит нарезка. Более крупные грибы следует нарезать небольшими кусочками, удалив кожуру со стебля и кожуру со шляпки.

Тепловая обработка

После резки можно переходить к термообработке. Есть два наиболее распространенных метода:

Воду довести до кипения, всыпать половину столовой ложки соли, опустить грибы в кипяток и подержать 5-10 минут; Опустить грибы в холодную подсоленную воду, довести до кипения, сразу же снять с огня и остудить, облив чистой водой.

Грибы приготовленные

Затем дайте им высохнуть, переложив на сито. Сушить путем сильного надавливания не рекомендуется, так как при этом удаляются многие полезные вещества. После того как вода слита, можно приступать к жарке.

Выложите грибы на смазанную маслом горячую сковороду и обжарьте вместе с луком и морковью до золотистого цвета и приятного запаха. Время от времени их следует помешивать.

Рецепты

Самыми простыми и известными рецептами можно считать печеные шампиньоны и подберезовики в маринаде.

Для приготовления первого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

вареные бабочки; две луковицы; масло растительное рафинированное (1/3 стакана); специи и соль по вкусу.

Масло жареное

Налейте масло в слегка разогретую сковороду, положите на нее сливочное масло и накройте крышкой. Жарить их нужно на медленном огне, пока не услышим треск. Затем добавьте нарезанный лук и продолжайте обжаривать, увеличивая огонь. Жарить до золотистого цвета грибов. На приготовление уходит около часа.

Для маринования Подберезовиков вам потребуются следующие вспомогательные ингредиенты:

две столовые ложки соли и сахара; два лавровых листа; три гвоздики; черный перец; лимонная кислота; уксус (по вкусу).

Подберезовики маринованные

Отварные подберезовики нужно залить горячей водой, добавить специи и лимонную кислоту. После закипания воды всыпаем соль и сахар. Продолжайте готовить подберезовики 15 минут.

По истечении этого времени снимите их с огня и положите в стерилизованные банки вместе с жидкостью, в которой они готовились. Добавьте уксус из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости. Закройте банки и дайте им полностью остыть. По истечении этого времени ягоды будут готовы к употреблению.