Описание майского гриба

Содержание

Майские грибы: описание и польза

Существует множество сортов грибов, отличающихся внешними характеристиками и свойствами. Одни из них съедобные, а другие – нет. Широко распространены майские грибы, обладающие полезными свойствами.

Описание

Итак, подробнее. Описание майского гриба позволяет отличить его от других. Расти они начинают в лесах в конце весны. Чтобы не перепутать их с другими, следует обратить внимание на фото и описание майских грибов. На самом деле, ничего сложного. Грибники, правда, не особо за ними “охотятся”, так как мало кто желает ходить в поисках одного плода. Но все же у него есть любители, которые наполняют свои корзины дополна.

Майские грибы имеют мясистую сухую шляпку, диаметр которой составляет 12 см. Вначале она выпуклая, а с ростом становится распростертой. Ее края растрескиваются. Шляпка обычно отличается кремовым, желтоватым оттенком. Она имеет толстую, плотную, белую мякоть. Ножка может быть достаточно длинной – до 10 см. По цвету – от белого до желтых тонов. Таково описание майского гриба. Он неприхотлив, ему не требуются особые условия произрастания.

Места произрастания

Плоды распространены в умеренных широтах России. Они не растут в одиночку, а образуют крупные группы в редколесьях. Также их можно найти в травянистых парках, садах, на пастбищах, выгонах, по опушкам. Внешне они подобны шампиньону. А их вкусовые качества и аромат практически такие же, как у рядовки тополевой.

Польза

Майские грибы имеют уникальные свойства. В них присутствуют животные и растительные белки, витамины, аминокислоты и минеральные компоненты. О пользе плодов было известно еще в Древнем Китае, Риме и Японии. Сейчас они тоже славятся своими ценными свойствами для организма человека.

Их применяют в приготовлении настоек, вытяжек, лекарственных средств. Плоды используются для лечения заболеваний сердца и сосудов. Также они помогают при хронической усталости, мигрени, проблемах с пищеварением. Микроэлементы, входящие в их состав, необходимы для гармоничной деятельности организма, укрепления иммунитета. Остается лишь правильно их приготовить.

Применение в кулинарии

Фото и описание майских грибов позволяют оценить их внешние свойства. А узнать вкус позволят кулинарные хитрости. Некоторые люди не употребляют данный продукт из-за того, что он имеет мучнистый запах. Однако после приготовления этот аромат не сохраняется. Плоды отлично усваиваются организмом.

Довольно востребованы среди гурманов жареные майские грибы. Необходимо залить их подсоленной водой и оставить на 1-2 часа, а затем промыть, почистить и пожарить. На сковородке нужно поджарить лук, а потом добавить грибочки, и довести все до золотистого оттенка. В итоге получается очень вкусное блюдо. Плоды идеальны также для засолки, маринада, сушки. Они применяются в бульонах, соусах, что придает блюдам приятный аромат. Существует множество рецептов.

Лечение

Майский гриб, фото которого присутствует в статье, обладает и лечебным действием. В его составе содержится меланин, считающийся сильным природным антиоксидантом. Грибной хитин вбирает в себя шлаки и соли тяжелых металлов, а также устраняет их естественным способом.

Микроэлементы, содержащиеся в плодах, благоприятно воздействуют на жизненно необходимые системы организма. К их функциям относят укрепление костной ткани, улучшение деятельности головного мозга и защиту от рака. Витамин РР способствует укреплению стенок сосудов. По полезным свойствам грибы ничуть не хуже говяжьей печени.

Подобные виды

Неопытные грибники могут спутать майский гриб с ядовитой волоконницей Патуйара. Ее плоды такие же беловатые, но на срезе краснеют. А зрелые виды отличаются от майских тем, что обладают волокнистой красновато-бурой шляпкой и коричневыми пластинками. Необходимо быть крайне внимательным.

Майский гриб внешне можно перепутать еще и с рядовкой белой, которая является ядовитой. Она такая же белая, мясистая, плотная. По сравнению с ней, появляющейся в августе и держащейся до морозов, съедобный плод произрастает массово весной и с началом лета. Также отличие заключается в том, что майский гриб имеет запах свежей муки.

Вред и противопоказания

Грибы не вредны для организма, к тому же они безопасны. При их сборе нужно просто соблюдать осторожность. Они похожи на ядовитые антомолы, но отличия состоят в наличии темной окраски и тонкой ножки.

Следует помнить, что все грибы накапливают вредные компоненты, поэтому собирать их надо в отдаленных местах от дороги, где почва и вода чище. Это снижает риск отравления ненужными веществами.

Что нужно для сбора грибов?

Необходимо взять снаряжение, которое может потребоваться при сборе грибочков. Для этого нужен острый нож. Он позволит срезать плоды без нарушения грибницы. Также потребуется длинная палка для поиска, корзина или лукошко.

В качестве безопасности желательно также взять аптечку с элементарными лекарствами – пластырем и дезинфицирующим веществом. Необходим электронный GPS-навигатор и телефон. В лесу необходимо внимательно осматривать грибы, поскольку часто несъедобные маскируются под съедобные. Но если знать особенности плодов, то получится собрать полную корзину урожая.

Майский гриб

Майский гриб. Майка. Георгиев гриб (Calocybe gambosa) – латинское название. Род: Калоцибе. Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).
Похожие разновидности грибов: рядовка белая.
Другие названия: рядовка майская, калоцибе майский.
Описание
Относится к 4-ой категории съедобных грибов. Его маринуют и сушат, применяют во вторых блюдах и в супах после отваривания в течении пятнадцати минут.
Мякоть мясистая, плотная, белого цвета, с мучнистым вкусом и ароматом. Шляпка выпуклая, затем волнистая, распростёртая. Может достигать 12 см в диаметре. Когда сухо, то поверхность шляпки жёлтого цвета, а если сыро – то грязновато-беловатая.
Пластинки у гриба приросшие, частые, кремового оттенка. В некоторых случаях можно встретить и гриб с выемчатыми пластинками.
Ножка достигает толщины 1,5-3 см и длины 10 см. Она клубнеобразная, плотная. Оттенки: буровато-кремовый, жёлтый и белый. Споровой порошок кремового цвета.
Где растут
Произрастает майский гриб обычно группами в больших количествах в мае-июне. Встречаются на выгонах и пастбищах, а также на территории лиственных лесов, в мелколесье. Часто группы этих грибов создают “ведьмины кольца”. Любит известняковые и гумусовые почвы. Можно отыскать в европейской части России.
Полезные свойства
В этом грибе имеются антибиотические вещества, которые активно мешают развиваться туберкулезной палочке. Имеются противораковые свойства. Майка содержит дихлорметановый экстракт, чьи бактерицидные особенности позволяют нейтрализовать Escherichia coli и сенную палочку.
Биохимики из Германии отметили, что если часто употреблять майский гриб в пищу, то в крови заметно значительное понижение количества сахара. Таким образом, этот гриб является отличным антидиабетическим средством. Также позволяет нормализовать обмен веществ.
Состав
Эти грибы самым лучшим образом сочетают в своём составе растительные и животные белки, минеральные вещества, аминокислоты и витамины.
Микроэлементы, которые в них имеются, позволяют повысить иммунитет и настроить функционирование организма человека.
В их состав входят: меланин (природный антиоксидант), витамин РР. А хитин гриба впитывает соли тяжёлых металлов и шлаки, выводя затем их из тела человека.
Вытяжки, лекарственные средства и настойки используются для лечения мигрени, сосудистых болезней, хронической усталости, сердечно-сосудистые болезни и болезни пищеварения.
Противопоказания
Во время сбора следует обратить внимание на внешний вид майки, так как молодой майский гриб напоминает энтолому ядовитую, так как у них почти совпадает окраска и очертания шляпки. Но у ядовитого гриба пластинки алые, а Георгиев гриб выделяется наличием белых пластинок. Кроме того, энтолома произрастает в июле, а Майка – в мае.
Грибы стоит собирать в чистых местах, так как они впитывают вредные элементы.
Рецепты
Когда их приготовят, то майские грибы избавляются от мучнистого аромата. Чтобы избавиться от запаха, нужно не меньше получаса варить их в подсоленной воде.
Жареные грибы являются особенно вкусным блюдом. Сначала майские грибы нужно залить некоторым количеством подсоленной воды. После этого нужно подождать 1-2 часа. Затем грибы нужно тщательно помыть, почистить и разрезать. Лук следует пережарить на сковородке, а затем поместить туда и грибы. Должна получиться золотистая корочка.
Георгиев гриб можно мариновать, сушить и засаливать. В соусах и бульонах они тоже используются.
Солят и молодые, и старые грибы. Перед этим их чистят, соскабливают грязь, вымачивают. Горячий посол позволит очень быстро насладиться их вкусом, так как их можно будет пробовать уже на следующий день.
При холодном посоле нужно будет долгое время вымачивать и менять воду, но этот метод позволит приготовить сразу множество грибов.
Для засола используются шляпки гриба и верхняя часть ножки. Воду в процессе первого замачивания или отваривания сразу сливают. Если грибы волокнистые и жёсткие, то их лучше вываривать.

  • Суп с грибами
    Творожный сыр – 100 гр, грибы – 300 гр, одна головка репчатого лука, одна морковка, две картошки, небольшой кусочек сливочного масла, 1 лавровый лист, четыре стебля зелёного лука, перец и соль по вкусу.
    Грибы чистят, перебирают, моют и режут на мелкие кусочки. Затем нарезают лук, чистят и перетирают морковь на тёрке с крупными отверстиями. Чистят картошку и режут её кубиками.
    Добавляют масло в кастрюлю, кладут туда же морковку с луком, жарят всё это пять минут на среднем огне. Кладут грибы и ещё жарят десять минут. Заливают водой кастрюлю, кладут лавровый лист, картошку, добавляют по вкусу соль и перец. Варят двадцать минут.
    Растапливают творожный сыр в кипятке и помещают в суп. Ещё пять минут варят. Подают с зелёным луком, нарезанным мелкими кусочками.

Майский гриб: описание, свойства, применение, рецепты, фото

В повседневной речи это название заменяют более привычным – рядовка.

Период плодоношения у калоцибе короткий, собирать их можно только в мае-начале июня (очень редко второе плодоношение в сентябре). Этим и определяется название калоцибе майского. Растут рядовки обычно небольшими группами, объединяясь в кольца или ряды в лиственных лесах, на опушках и в парках.

Встречается этот вид грибов в Европе, Северной Африке, России: (Дальний Восток, Сибирь — Южная часть, Европейская часть нашей страны).

Растет, как и все сапротрофы (паразиты), на подстилке из опавших листьев или на перегнивших остатках деревьев, в негустых лиственных местах, на пастбищах. На почве обитает редко.

Описание

Шляпка калоцибе вырастает до средних размеров, 5–12 см, выпуклая, но со временем выравнивается. Край в большинстве случаев волнистый, с трещинами. По цвету шляпка кремовая, серо-белая или желтоватая, на ощупь сухая. Если длительное время стоит сухая погода, шляпка гриба сморщивается, как кожа при обезвоживании.

Мякоть у рядовки плотная, мягкая, белого цвета, с приятным, немного сладким вкусом. По запаху напоминает свежее смолотую муку.

Пластинки майки тонкие и частые, приросшие к ножке, с возрастом меняют белый цвет на бежевый.

Длина ножки варьируется от 4 до 9 см, а толщина ее может достигать 3,5 см. По цвету ножка обычно совпадает со шляпкой, структура волокнистая. Форма обычно цилиндрическая или булавовидная.

Недостатком этого гриба является подверженность поражению червями и насекомыми. Молодой червивый гриб можно найти довольно часто, а зрелые грибы поражены практически все.

Применение в медицине

В состав рядовки майской входит хитин, который естественным путем выводит из организма все накопленные токсины. Кроме того, содержащийся в этих грибах меланин обладает антиоксидантными свойствами. Большое количество микроэлементов в мякоти Георгиевского гриба положительно влияет на состояние костной ткани, стимулирует работу мозга, предупреждает возникновение опухолей.

Из этого гриба получают вещества, препятствующие развитию туберкулеза. Дихлорметаноловый экстракт, выделяемый из калоцибе, нейтрализует сенную палочку. Исследования немецких ученых показали, что у людей, употребляющих этот продукт, значительно понижается уровень сахара в крови, поэтому его часто включают в специальные диеты для диабетиков.

Внимание!

Иногда майский гриб путают с ядовитой волоконницей Патуйара. Отличить их можно по таким признакам:

— мякоть калоцибе не меняет цвет на срезе, а у волоконницы она краснеет;

— зрелые грибы Патуйара имеют красноватую шляпку и темно-коричневые пластинки.

Еще один ядовитый двойник калоцибе – рядовка белая. Но растет она с конца августа и имеет неприятный запах сырости. Нужно быть очень аккуратными и внимательными при сборе грибов.

Применение в кулинарии

Это вкусный съедобный гриб, относящийся к четвертой категории. Не всем нравится его мучнистый запах, но от него легко избавиться путем термообработки. Перед приготовлением майский гриб нужно очистить от грязи и мусора и отварить около получаса.

В кулинарии применяется для:

Грибы по-французски

Продукты:

  • 0,5 кг грибов майских ,
  • 120 г подсолнечного масла,
  • четверть литра белого вина,
  • около 300 г бульона из говядины,
  • 300–350 г ветчины,
  • 8 ломтиков хлеба.

Приготовление:

  1. В сотейник вылить половину масла и пассеровать на нем грибы, нарезанные соломкой.
  2. Далее тушить их в этой же сковороде, постепенно вливая небольшими порциями бульон. В конце добавить вино и еще несколько минут тушить в нем грибы.
  3. Кусочки ветчины слегка поджарить на масле, выложить на них подготовленные рядовки и подавать с хлебными гренками.

Калоцибе с брынзой

Продукты:

Приготовление:

  1. Тщательно очищенные и вымытые грибы обжарить в подсолнечном масле, добавив соль и перец.
  2. Когда грибы прожарятся, добавить к ним яйцо и брынзу и продолжать процесс до готовности грибов.

Очень хорошо сочетается это блюдо с отварным или жареным картофелем.

Рядовки жареные

Продукты:

  • 1 кг свежих рядовок ,
  • по три моркови и луковицы,
  • соль,
  • специи,
  • зелень.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно очистить от мусора, промыть и отварить около 15 минут.
  2. Мелко нарезанный лук вместе с морковью пассеровать на растительном масле.
  3. Рядовки добавить к овощам и продолжать тушить 15 минут.

Фаршированные майские грибы

Продукты:

  • 10 крупных шляпок грибов ,
  • сок лимона,
  • 15–20 оливок,
  • 3 зубка чеснока,
  • 100 г костного мозга,
  • 120 г сельди,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • специи,
  • соль.

Приготовление:

  1. Шляпки грибов вымыть под проточной водой.
  2. В сковороду налить воды на треть объема и довести до кипения. В воду добавить сок лимона, поместить подготовленные шляпки и тушить на небольшом огне около пяти минут.
  3. Достать грибы из емкости, обсушить на бумажной салфетке, посолить и поперчить.
  4. Начинка: оливки очистить от косточек и мелко нарубить вместе с чесноком. Костный мозг и анчоусы размять вилкой и смешать с оливками.
  5. В смазанную маслом форму для выпечки выложить шляпки и наполнить каждую полученным фаршем. Форму поставить в духовку, нагретую до 170–200 градусов и запечь грибы в течение 15–20 минут.

Выращивание

Вырастить майские грибы в домашних условиях довольно просто. Мицелий грибов помещается в специальные мешки или ящики, которые располагаются в темном месте. Для защиты от солнца можно установить специальную угловую крышу. Идеальная температура для развития и роста грибницы – 20 градусов.

Через 2 или 3 недели грибница полностью заполняет мешки. Еще через 21–25 дней появляются первые грибы. Оптимальной температурой для плодоношения считается 15⁰C. Первые урожаи идут волнами, а затем рядовки можно собирать непрерывно. Через три–четыре месяца рост грибов прекращается, и субстрат используется на участке в качестве удобрения. Также калоцибе выращивают в специально оборудованных помещениях, поддерживая необходимую температуру и влажность.

Майский гриб – это приятный подарок любому грибнику в то время, когда в лесу еще нет других грибов. Он доставить удовольствие настоящим знатокам и гурманам.

Грибы и Грибные Места

записки грибника

Майский гриб

Майский гриб – крепкий и крупный красавец, несколько похожий на культурные шампиньоны, по словам некоторых гурманов, по вкусу не уступает лучшим летне-осенним грибам. Майский гриб селится на открытой местности, среди травы, на опушках и в редколесьи. Также майский гриб можно встретить в парках. Как подсказывает его красноречивое название, майский гриб обычно собирают в мае. О других грибах, которые растут в мае – см. здесь, а данная страничка посвящена всего одному виду – майскому грибу, или рядовке майской.

Описание гриба майский гриб

Майский гриб, или рядовка майская – весенний шляпочный гриб. Растет в ту пору, когда грибники охотятся за сморчками и строчками. Обитает гриб в довольно разнообразных местах: его можно найти на светлых участках опушки леса, в негустой траве, на обочинах полевых дорог, по краям этого поля, лишь бы побольше солнышка. Растет гриб также в садах и на лугах, может попасться и в черте города – на газонах и клумбах.

Внешность у майского гриба скромная: весь он беловатый или кремовый – и шляпка, и ножка, и пластинки. Гриб маленьким не назовешь – шляпка может вырасти от 3 до 8-10 сантиметров в диаметре; ножка у гриба короткая и толстая 4-8 сантиметров высотой и 1-3 сантиметра диаметром, к основанию ножка, как правило, утолщается. Поначалу шляпки полушаровидные, с возрастом деформируются. Мякоть у гриба плотная, мясистая, особенно это бросается в глаза по сравнению с необычно тонкими, даже у зрелых грибов, пластинками.

Так как майский гриб относится к рядовкам, то и растет он кучно, часто образуя “ведьмины круги”. У него типичный рядовочный запах, в определителях пишут “мучнистый запах” или “запах свежей муки” (есть мнение, что пахнет майский гриб то ли травой, то ли огурцами). Гриб вполне съедобен, но из-за специфического запаха и вкуса, скорее на любителя. Хотя некоторые считают его очень вкусным грибом.

Майский гриб на первый взгляд похож на рядовку белую – ядовитый гриб, он такого же белого цвета, мясистый и плотный. Но в отличие от рядовки белой, которая появляется в конце августа и растет до самых заморозков, майский гриб растрет массово только весной или в начале лета. Еще одно отличие: у майского гриба запах свежей муки, у рядовки белой (ядовитой) запах резкий, пахнет сыростью и плесенью.

Гриб очень ценится в Западной Европе, где его по традиции собирают в день Святого Георгия (23 апреля), хотя все же чаще он появляется неделей-двумя позже. Майский гриб, или рядовку майскую, там так и называют: гриб святого Георгия, или георгиев гриб.

Видео с майским грибом

Описание майского гриба

Майский гриб относится к съедобному типу. Другие его названия — калоцибе и рядовка майская. Сбор производят в разных местах: в полях, лесах и даже в песочных местностях. По съедобным качествам разновидность относят к 4 категории.

Описание майского гриба

Польза и вред

Майские грибы имеют ряд полезных свойств:

  • Избавляют от целлюлита. Калий в составе помогает тканям быть упругими. Также калоцибе восстанавливает водно-солевой баланс и нормализирует кровообращение.
  • Положительно влияют на щитовидку. Помогают при зобе и гипотиреозе.
  • Способствуют быстрому обмену веществ из-за содержания в грибе клетчатки и воды.
  • Успокаивают, помогают избавиться от стресса. В продукте содержится сахар, что благоприятно воздействует на мозг и повышает настроение. Также гриб тонизирует и избавляет от усталости из-за содержания рибофлавина.
  • Содержат в составе аскорбиновую кислоту, которая поддерживает иммунную систему.
  • Включают клетчатку, помогающую чистить сосуды.
  • Улучшают работу сердца.
  • Предотвращают онкологические заболевания.

Есть противопоказания к употреблению майских грибов. Их нельзя есть:

  • детям до 3 лет;
  • при болезнях кишечно-желудочного тракта.

Беременным можно употреблять продукт только в варенном или тушеном виде.

Описание гриба

Название майский гриб появилось из-за времени, когда растет культура — первые дни мая. Сбор урожая проводят до начала осени. Употребляют как молодые, так и перезревшие калоцибе. Недостаток майского гриба — склонность к червивости.

Внешний вид

Согласно описанию, размер у майского гриба крупный, но рост невысокий. Верхушка плотная и толстая, диаметр — до 12 см. Шляпка держится на толстой невысокой ножке диаметром до 3 см, длиной до 7 см. Мякоть у ножки белого окраса, мясистая.

Верхушка молодых особей округлая, напоминает шар. Позднее шляпка раскрывается и приобретает плоскую форму. Чем суше климат, тем более сморщена шляпка, также покрывается трещинами. Пластинки тонкие, частые. Окрас однородный: белый или кремовый.

Вкус насыщенный. Свежие грибы имеют запах перемолотой муки.

Состав

Майские грибы имеют особенности в составе и калорийности.

100 г продукта содержит 19 ккал. В состав входит:

  • зола — 2,7 г;
  • жиры — 0,7 г;
  • вода — до 100 г;
  • углеводы — 1,5 г;
  • белки — 1,7 г;
  • волокна — до 3 г.

Майский гриб содержит витамины Е, В9, В5, С, В2, В1, В6, НЭ, поэтому он полезен при авитаминозе. Продукт богат на кислоты и аминокислоты. Также есть другие микроэлементы:

Правила сбора

Грибы можно найти на лугах

Майский гриб приживается на разных почвах, основное требование — солнечное место. Его собирают в садах, возле дорог, на лугах и в лиственных лесах. Он растет не только за городом, но и в цивилизованных местах прямо в клумбах. Сбор майского гриба производят в экологически чистом месте, культура накапливает токсины из внешней среды.

Когда месяц сухой, урожай собирают до середины лета. В сентябре калоцибе собирается второй раз, там же, но количество меньше. Шляпки второй волны желтые.

Чтобы не спутать калоцибе с другими ядовитыми двойниками, их нюхают. Токсичный продукт пахнет сыростью и гнилью. Часто путают с ядовитой энотомолой, но у них темный цвет и тонкая ножка.

Все виды грибов делят на съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. К съедобным относятся:

  • рядовка скученная;
  • землисто-серая;
  • майская;
  • тополиная;
  • групповая;
  • зеленая.
  • краснеющая;
  • золотистая;
  • отделенная;
  • красно-фиолетовая;
  • сальная;
  • панцирная;
  • шерстистая.

Применение в кулинарии

У грибов приятный вкус

Майская рядовка приятна на вкус и хорошо сочетается с другими продуктами.

Рецепт вкусной запеканки

  • картофель (6 шт.);
  • морковь (3 шт.);
  • грибы (200 г);
  • сметана (2 ст. л.);
  • соль, перец;
  • яйцо куриное;
  • растительное масло.

Овощи и калоцибе чистят, мелко режут. Далее подготовленную смесь солят, перчат, заливают сметаной и яйцом. Складывают в пароварку (до этого смазывают растительным маслом). На 35 мин. оставляют на режиме тушения. Посыпают твердым сыром.

Рецепт супа с калоцибе

Нарезают морковку и луковицу, обжаривают. То же делают с вареными заранее грибами (250 г). 3 картошины чистят и режут на кубики. Все овощи помещают в кипящую посоленную воду (2 л). Добавляют либо кашу, либо макароны. Специи по вкусу. Посыпают твердым сыром.

Рецепт фаршированных помидоров

7 шт. помидоров моют и чистят от мякоти. Калоцибе обжаривают с луком и морковью. Отваривают куриные яйца, смешивают с подготовленными овощами и заправляют сметаной. По вкусу добавляют чеснок, соль, перец.

Рецепт с брынзой

Для приготовления понадобятся:

  • грибы (300 г);
  • сливочное масло (35 г);
  • брынза (150 г);
  • яйцо;
  • соль;
  • перец.

Грибы промывают, чистят и жарят. К ним добавляют яйцо и брынзу, оставляют до полной готовности. Получившаяся закуска хорошо подходит к картофелю.


Майский гриб

Майский гриб (Calocybe gambosa)

Калоцибе майская

Калоцибе майский

Майский гриб

Георгиев гриб

Майский гриб (англ. Calocybe gambosa) — съедобный гриб рода Рядовка (лат. Calocybe) семейства Рядовковые.

Биологическое описание
Шляпка:
Диаметром 4-10 см, у молодых грибов полушаровидная или подушковидная, относительно правильной округлой формы, по мере взросления раскрывается, нередко теряя симметричность — края могут загибаться вверх, принимать волнистые очертания и т.д.; в сухую погоду шляпка рядовки майской может покрываться глубокими радиальными трещинами. Скученное произрастание также накладывает свой отпечаток: по мере созревания шляпки изрядно деформируются. Цвет — от желтоватого до белого, в центральной части скорее желтый, на периферии более или менее близкий к белому, поверхность гладкая, сухая. Мякоть шляпки белая, плотная, очень толстая, с сильным мучнистым запахом и вкусом.

Пластинки:
Частые, узкие, приросшие зубцом, у молодых грибов почти белые, у взрослых — светло-кремовые.

Споровый порошок:
Кремовый.

Ножка:
Толстая и относительно короткая (2-7 см в высоту, 1-3 см в толщину), гладкая, цвета шляпки или немного светлее, цельная. Мякоть ножки белая, плотная, волокнистая.

Распространение:
Майский гриб начинает плодоносить в середине или конце мая на лужайках, лесных опушках и полянах, в парках и скверах, на газонах; растет кругами или рядами, образуя хорошо заметные «тропинки» в травяном покрове. Полностью исчезает к середине июня.

Сходные виды:
Майский гриб Calocybe gambosa — гриб очень приметный благодаря сильному мучнистому запаху и времени плодоношения; в мае-июне спутать эту массивную многочисленную рядовку можно с энтоломой садовой.

Съедобность:
Майский гриб считается очень хорошим съедобным грибом; с этим можно было бы поспорить (всё-таки запах!), но для этого необходим как минимум практический опыт.

Видео про гриб Майский гриб:

Замечания:
Майский гриб, Майский гриб, георгиев гриб, калоцибе майская — сколько названий для одного, пусть даже очень хорошего, гриба! Интересно, с каким упорством и бесстрашием гриб, посвященный святому Георгию, пропахивает борозды в столичных газонах; город позволяет ему больше, чем любому другому представителю царства грибов. Всё-таки свои люди в самых что ни на есть верхах — дело крайней важности даже для гриба.

Майский гриб

Рядовка майская, майский калоцибе или майский гриб обычно открывает грибной сезон в мае, откуда и пошло его название. Этот гриб относится к съедобным, и в общем обладает достаточно приятным запахом и вкусом. А учитывая, что растёт он чаще всего группами, и что не все гурманы любят употреблять его в пищу, выходя на охоту в начале или середине мая, есть шансы запастись майскими рядовками и для свежеприготовленных блюд, и для засолки к зиме. Учитывая специфику его роста и среды обитания, спутать калоцибе майского с какими-либо опасными видами грибов очень трудно. Тем не менее перед тем, как отправляться на поиски деликатеса, нужно вооружиться знаниями о том, как он выглядит и где его искать.

Майский гриб: отличительные черты

Обычно представители этого вида вырастают достаточно крупными, но не высокими. Шляпка толстая и мясистая, достигает 10-12 см в диаметре. Ножка – толстая и короткая, в диаметре 1-3 см, в длину – от 4 до 7 см, к основанию гриба имеет утолщение. Мякоть ножки мясистая, белого цвета. Молодые экземпляры имеют шарообразную шляпку, которая раскрывается и становится более плоской по мере созревания гриба. Края обычно неровные, а из-за того, что грибы растут кучно, шляпки принимают причудливые очертания. Если погода в мае выдалась сухой, поверхность шляпки покрывается небольшими трещинками и выглядит немного сморщенной. И у молодых, и у более зрелых майских рядовок очень тонкие и частые пластинки. Весь гриб имеет однородную окраску – обычно она белая, светло-бежевая или кремовая.

Вкус и запах майской рядовки вызывает в рядах кулинаров разногласия: в свежем виде гриб пахнет как свежесмолотая мука, некоторые ассоциируют его аромат с запахом огурцов или травы. Запах и вкус отчётливо выраженные, имеют сладковатый оттенок.

Где и когда растёт майский калоцибе

Майский гриб неприхотлив в плане почвы. Для него главное – наличие достаточного количества солнца. Поэтому он часто обитает на обочинах дорог, в негустой траве, на освещённых лесных опушках, на окраинах полей, на лугах и в садах. Любит он и редкие лиственные леса, пастбища, выгоны. Даже городские жители могут встретить майскую рядовку, и для этого им не нужно будет выезжать за пределы цивилизации – весной она встречается на клумбах и газонах. Безусловно, собирая грибы в пищу, нужно помнить о том, что они функционируют как губка, то есть вбирают из окружающей среды и полезные, и вредные вещества, в том числе и соли тяжёлых металлов. Поэтому чем дальше от дорог и заводов собирается урожай, тем лучше для здоровья.

Если май выдался не слишком засушливым, сезон майской рядовки продлится с мая по конец июня. Иногда в сентябре он успевает появиться по второму разу, в тех же местах, где рос весной, но в значительно меньшем количестве. Шляпки сентябрьских “гостей” отличаются более жёлтым окрасом.

Как приготовить блюда с майским грибом: советы хозяек

Существует немало рецептов с майской рядовкой. Ей относят к съедобным грибам четвёртой категории, то есть употреблять в пищу её можно после предварительного отваривания. Майский гриб сушат, маринуют, с ним готовят супы, гарниры и салаты.

Перед отвариванием продукт тщательно перебирают и промывают. Червивые, источенные паразитами части лучше обрезать. Сперва помытые грибы засыпают в кастрюлю или миску, и заливают чистой холодной водой на 2 минуты, после чего промывают ещё раз. Для варки их пересыпают в кастрюлю, туда добавляют воду из расчёта 1/2. На 2 литра воды понадобится 1 чайная ложка соли. На среднем огне грибы доводят до кипения, при этом пену, которая образуется во время варки, нужно снимать шумовкой. После того, как вода в кастрюле закипела, на медленном огне блюдо варится в течение 30 минут. Продукт после термической обработки теряет свой специфический мучнистый запах.

Для супа с майской рядовкой берут:

  • 300 г предварительно отваренных грибов;
  • 2 средние картофелины;
  • 200 г плавленого сырка;
  • 1 луковицу;
  • 1 морковь;
  • 30 г сливочного масла;
  • лавровый лист, соль и перец по вкусу;
  • зелёный лук для украшения.

Овощи моют и очищают. Картошку и лук нарезают кубиками, морковь трут на среднюю тёрку. Морковь и лук обжаривают в кастрюле на сливочном масле до образования золотистой корочки, далее к ним добавляют мелко нарезанные грибы и жарят ингредиенты ещё 10 минут. После этого в кастрюлю заливают воду и засыпают картофель. Посолив и поперчив, вместе с лавровым листом будущее блюдо варят 20 минут. Последним из ингредиентов добавляют плавленый сыр, после чего суп томится под крышкой ещё 5 минут. Блюдо подаётся горячим, посыпанное мелко нарезанным зелёным луком.

Для засолки снова таки потребуются уже предварительно проваренный продукт. В таком варианте заготовки на зиму используют молодые свежесобранные грибы полностью: и шляпки, и ножки. Их режут на четверти или соломкой. Будущее соленье варят в эмалированной кастрюле. На 10 кг грибов нужно 2 литра воды. После того, как грибы закипят, в кастрюлю всыпают соль, перец, чеснок, а также специи по вкусу. В процессе варки нужно снимать пену с маринада. Когда грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, в него добавляют уксус. Продукт вместе с жидкостью отправляют в стерильные банки, закрывают крышками и еще 25-30 минут стерилизуют в кипятке. Далее нужно плотно укупорить банки и поставить остывать в тёмном прохладном месте.

Сбор урожая майской рядовки: как не спутать с другими видами грибов

Обычно у съедобных грибов немало двойников, часто опасных и ядовитых, которые путают и смущают грибников. Майский калоцибе в этом плане просто подарок для неопытных охотников – его можно спутать только с белой рядовкой. Однако белая рядовка в мае просто не растёт, а если повезло попасть на сентябрьский круг майских грибов, то обоняние поможет безошибочно отличить их от ядовитой белой рядовки. Опасный вид грибов выражено пахнет сыростью и плесенью.

Кроме того, есть вероятность попасть на ядовитые энтомолы, но их легко узнать по характерному внешнему виду: у них более тонкая ножка и тёмная окраска.

Польза и вред от употребления продукта

Майский гриб отличается не только необычным приятным вкусом, но и свойствами, ценными для организма человека. В нём содержатся особые вещества, которые угнетают активность возбудителя туберкулёза, а также элементы с выраженным противоопухолевым эффектом. Дихлорметановый экстракт в составе гриба имеет антисептическое действие и нейтрализует различные виды бактерий. Врачи рекомендуют вводить продукт в рацион диабетиков, так как его продолжительное употребление приводит к нормализации уровня сахара в крови.

Майский гриб – удивительная сокровищница растительных белков, витаминов и аминокислот, которые помогают привести в норму обмен веществ, стимулируют иммунитет, способствуют укреплению стенок сосудов и костной ткани, а также положительно влияют на клетки мозга.

Хитин и меланин – вещества, которые помогают бороться с синдромом хронической усталости, с болезнями пищеварительного тракта и нервной системы. Также они стимулируют вывод из организма различных токсических веществ и солей тяжёлых металлов.

Калорийность 100 г грибов – всего 19 ккал. В них содержится 1,7 г белка, 0,7 г жиров, 1,5 г углеводов. Благодаря этим свойствам их разрешено употреблять людям с избыточным весом.

Что касается вреда, майская рядовка является одним из самых безобидных грибов. Тем не менее с осторожностью к ним нужно относиться тем, кто страдает гастритом, язвой и панкреатитом, так как этот продукт может вызывать обострения заболеваний.
Ещё одна возможная опасность заключается в том, что растущие у дорог, автомагистралей или объектов промышленности грибы впитывают в себя из окружающего воздуха и почвы различные вредные вещества и выбросы. Урожай, собранный на достаточном расстоянии от перечисленных мест, принесёт здоровью значительно больше пользы.

Майский гриб с его специфическим запахом и особенным, нежным и чуть сладковатым вкусом, весьма ценится грибниками. Кроме того, что он – один из самых первых открывает сезон грибной охоты, гриб совершенно неприхотлив в выборе места произрастания. Майские рядовки можно найти и на лугах, пастбищах или открытых лесных опушках, и в городе на клумбе. Правда, собранные в городской черте грибы не вполне годятся для употребления. А вот урожай из чистой местности, с незагрязнённой почвы порадует и вкусовыми свойствами, и пользой для здоровья. Грибы, заготовленные на зиму, засоленные или замороженные, отлично будут сочетаться с гарнирами, салатами или сыграют роль самостоятельной закуски на столе.

Источники:
http://www.kladovayalesa.ru/archives/6430
http://polzaili.ru/majskij-grib-opisanie-svojstva-primenenie-recepty-foto/
http://griby.org.ua/opisanie-gribov/majskij-grib/
http://fermoved.ru/gribyi/majskij-opisanie.html
http://wikigrib.ru/%D0%9C%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1.html
http://foodandhealth.ru/griby/mayskiy-grib/
http://pro100ogorod.ru/griby/v-marij-el-na-2019.html

Ссылка на основную публикацию