Можно ли грибы назвать овощами

Содержание

10 интересных вещей, которые вы не знали о грибах

Египетские фараоны верили в то, что грибы обладали магическими силами и возможно так оно и есть. Составляя целое царство, они часто ассоциируются с чем-то мистическим и непонятным для нас. Так, давайте же разберемся, что представляют из себя грибы, и какую роль они играют.

1. Грибы не относятся ни к растениям, ни к животным

Годами, ученые относили грибы к растительному миру. Однако, при ближайшем рассмотрении они обнаружили, что у грибов больше общего с животными, чем с растениями. В грибах отсутствует хлорофилл, потому они не могут питаться от солнечного света, как растения. Но у них также нет желудка, чтобы переваривать пищу, как животные. Они относятся к отдельному царству – царству грибов.

2. Грибы живут за счет других

Для того чтобы получать питательные вещества, грибам нужно поглощать пищу из других источников. Они должны расти в соединении с другими организмами для того, чтобы обмениваться питательными веществами при типе отношений, которое может быть либо полезным, либо паразитическим. Так некоторые грибы могут инфицировать растения, животные и даже другие грибы. Примерами грибковых заболеваний у людей являются микоз и стригущий лишай.

И наоборот при симбиозе с растениями они снабжают их минеральными веществами в обмен на углеводы и другие вещества, которые грибы не могут производить.

3. Мы едим грибы каждый день

Мы используем грибные продукты каждый день, даже не подозревая об этом. Так, например, дрожжи, которые относятся к группе грибов, используются при приготовлении хлеба, вина и пива. Лекарства, полученные из грибов, лечат от болезней и препятствуют отторжению пересаженного сердца и других органов. Также грибы выращивают в огромных количествах при производстве ароматизаторов для приготовления пищи, витаминов и ферментов для удаления пятен.

4. Грибы важны для экологии

Грибы играют важную экологическую роль, разлагая органические вещества и возвращая важные питательные вещества экосистеме. Грибы переваривают органические вещества на гниющей древесине и на газонах. Многие растения нуждаются в грибах для выживания, так как грибы выделяют минералы и воду из почвы для растения, в то время как растения снабжают грибы сахарными соединениями.

5. Огромное количество грибов

В мире существует около 1 миллиона видов грибов, начиная от огромных грибов Termitonyces titanicus, шириной больше одного метра, до микроскопических плесневых грибов Penicillium notatum, из которых добывают пенициллин. Однако, на сегодняшний день зарегистрировано только 10 процентов грибов.

6. Грибы укрепляют иммунную систему

Грибы (естественно, съедобные) имеют замечательную способность укреплять ослабшую иммунную систему. Они также способны обуздать чрезмерно активную иммунную систему, как в случае с аутоиммунными заболеваниями, такими как артрит и аллергия. В китайской традиционной медицине грибы используются как универсальное средство от многих болезней, начиная от кашля до импотенции.

7. Грибы и витамины

Грибы, как и люди, могут вырабатывать витамин D, важное питательное вещество для организма и костей, когда они находятся под воздействием солнечного света.

Также, грибы являются единственным, не относящимся к животным, источником витамина B12.

8. Грибы обладают пятым вкусом

Грибы содержат глутамат, свободные аминокислоты и рибонуклеотиды, за что их прозвали “мясом для вегетарианцев“. Грибы богаты умами – “пятым вкусом”, из-за своей способности придавать пикантный вкус еде.

9. Самый ядовитый гриб

Существует больше 100 видов грибов, которые могут убить. Бледная поганка является одной из самых опасных, ядовитых грибов в мире.

Этот гриб известен потому, что именно он стал причиной наибольшего числа смертельных отравлений, чем какой-либо другой гриб.

10. Грибы делают нас лучше

Исследователи из Университета Джона Хопкинса показали, что люди, использующие галлюциногенные грибы в правильном количестве, могут извлечь из них долговременную пользу.

Так последние исследования говорят, что при правильном употреблении эти грибы могут сделать вас спокойнее, счастливее и добрее.

Можно ли грибы назвать овощами

Грибы радуют яркими вкусовыми характеристиками, разнообразием форм, цветов и видов. Именно благодаря таким характеристикам они пользуются популярностью в качестве главного ингредиента для приготовления многих блюд разных народов мира. Но, наряду с растениями и животными, грибы относятся к третьему царству живой природы. Что ставит перед вопросом: грибы это овощи или нет? Стоит разобраться в этом более подробно.

Можно ли грибы назвать овощами

Основные характеристики

Если оценивать химический состав грибов, то их в большей степени можно отнести к овощам. В них включены следующие элементы:

  • Белок (2-3%);
  • Углеводы;
  • Жироподобные вещества (около 10%);
  • Жирные кислоты;
  • Стеролы;
  • Сложные липиды;
  • Эфирные масла;
  • Кислоты (винная, фумаровая, винная, щавелевая);
  • Витаминные составляющие (С, РР, А, В1, В2);
  • Минеральные вещества (фосфор, калий, натрий, хлор, сера, железо).

Энергетическая питательность грибов составляет всего 30 ккал на 100 гр, что относит их к диетическому продукту. Но грибы употребляют не только в свежем, но и в сушенном виде. В момент потери влаги калорийность грибов увеличивается практически в 20 раз, т.к. благодаря сушке происходит концентрация питательных и вкусовых веществ. И этот факт важно учитывать при коррекции своего рациона питания. А количество белка доходит до 30%. Именно поэтому в пищевой цепи грибы могут заменить как растительную, так и животную пищу по своему минеральному составу.

Отличительные признаки грибов

Самый крупный организм на земле – Это не кит, а гриб, точнее, его вегетативное тело, которое занимает приблизительно 965 гектар. Сложная система образована ветвящимися нитями, формируя так называемую грибницу. Мицелий обеспечивает подачу питательных веществ.

Все грибы делят на две равные группы:

  1. Низшие – характеризуются отсутствием поперечных перегородок;
  2. Высшие разделены на клетки с содержанием ядра. Они способны формировать плодовые тела, которые люди и употребляют в пищу.

По своему принципу питания грибы больше относятся к животным, поскольку насыщаются лишь готовыми органическими веществами. А вот размножение грибов может быть представлено как половым и бесполым, так и вегетативным способом.

Роль грибов в жизни человека

Некоторые грибы имеют ценность для медицины

Грибы активно используются людьми в пищевых целях, медицине и косметологии. Особые вещества некоторых видов позволяют создать ценные лекарства. Также грибы используются в кулинарных блюдах, при изготовлении вина и некоторых дорогих сыров. Низшие грибы перерабатывают многие органические вещества, делая почву более плодородной.

Учитывая всю полезные качества, нельзя забывать, что грибы могут наносить вред организму и своим соседям по экосистеме. Они, как губки, способны впитывать в себя вредные вещества из почвы. Речь идет даже о съедобных видах, которые недопустимо собирать в сомнительных местах к которым на сегодняшний день можно отнести значительную часть территории любой страны. Они могут вызывать отравления человека вплоть до летального исхода.

Также грибы могут вызывать многие виды заболеваний у животных и человека. Способность к выживанию позволяет им произрастать в разных влажных местах, подвергая порче постройки, деревья и другое.

К какому виду относятся грибы

Согласно классификации, грибы представляют собой отдельную, весьма интересную систематическую группу. Тем не менее в их состав входят вещества, которые характерны для животных. К примеру, это витамин D, который образуется в тканях животных под воздействием ультрафиолетовых лучей. А также мочевина, фунгин и гликоген.

Это уникальные виды, которые могут обитать практически везде. Идеальной средой для них является почва и вода. Существуют отдельные виды, которые могут обитать на (в) теле человека, растения или животного.

Грибы могут представлять и одноклеточные, и многоклеточные организмы.

Ирина Селютина (Биолог):

По размеру грибы принято делить на:

  • Макромицеты: они имеют плодовое тело расположенное поверхностью почвы. Именно такое расположение плодовых тел помогает лучшему распространению спор, в котором принимают участие вода, ветер и животные.
  • Микромицеты: основная масса грибов, представленная микроскопическими организмами.

У некоторых грибов вегетативное тело представляет собой одиночные почкующиеся клетки. Если дочерние клетки после почкования не отделяются от материнской, а образуют, что-то вроде цепочки, то эта группа физиологически независимых клеток называется псевдомицелий. Такой тип вегетативного тела присущ, например, дрожжам.

Отсутствие клеточных покровов (стенки) характерно для вегетативных тел слизевиков и зооспор настоящих грибов.

Мицелий, или вегетативное тело гриба, делят на:

  • Субстратный или питательный: расположен в толще субстрата, срок жизни от нескольких недель до многих лет.
  • Воздушный (спороносный): расположен на поверхности или же над поверхностью субстрата, образует органы размножения (спорангии). Переплетение гиф формирует склероции (спорынья) и плодовые тела (шляпочные грибы).

Специализированных тканей у грибов нет. У высокоорганизованных грибов из плотно сплетенных между собой гиф, формируется ложная ткань – плектенхима, из которой собственно и образуются плодовые тела.

При этом обладают признаками растений и животных.

Сходство с растениями

  • Неподвижность (прикрепленный образ жизни);
  • непрерывный рост;
  • наличие вакуолей;
  • прочными клеточными стенками;
  • размножение спорами;
  • синтез витаминов;
  • дыхание кислородом;
  • абсорбтивный способ питания и др

Сходство с животными

  • Гетеротрофы;
  • в клеточных стенках присутствует хитин;
  • продукт метаболизма – мочевина;
  • отсутствие пластид и др.

Заключение

Грибы занимают особое место в системе живой пироды. Их нельзя на 100% назвать овощем, фруктом или чем-то еще, поскольку они имеют характеристики обоих сторон. Даже ученые до сих пор не сошлись во мнении, как быть: считать ли гриб «полезным овощем» или использовать его как альтернативу мясу и яйцам.

Сложная биохимическая структура гриба заставляет четко контролировать его количество в суточном рационе, да и питании в целом. Так, грибы не допустимы к употреблению тем людям, которые страдают заболеваниями выделительных органов, печени и системы ЖКТ. Также грибы не желательны в питании детей. Лучше начинать их вводить в пищу после 7 лет.

Являются ли грибы овощами

Боровики, опята и шампиньоны часто украшают стол, входя в состав вкусных и полезных блюд. Видя, как они растут, мы можем принять их за плоды каких-то культур. Многие не понимают, чем по сути являются грибы. Чтобы разрешить загадку: грибы – это овощи или нет – нужно изучить их особенности, сравнить их с растениями и животными.

Являются ли грибы овощами

Загадки классификации

До середины ХХ века грибы считались растениями, но низшего класса. Т.е. такими, которые не имеют зеленого пигмента и не способны участвовать в процессе фотосинтеза. Вполне логично было бы сравнивать их с овощами или фруктами, ведь плодовые тела грибочков тоже растут из корней, находящихся в земле.

Однако многообразие известных видов далеко не исчерпывается аппетитными дарами леса. Ученые выделяют более миллиона представителей эколого-трофической группы, и многие из них совсем не похожи на овощные культуры: едва видимые глазу, они обитают в почве, воде, в живых или разлагающихся организмах.

Имея схожие черты с растениями и животными, грибы все же относятся к отдельному царству, внутри которого они подразделяются по особенностям своего строения на высшие (с клеточной грибницей) и низшие (с неклеточной грибницей), а по размерам на макро- и микромицеты.

Отличительные признаки

Главная особенность грибов – наличие мицелия. Он состоит из множества разветвленных нитей – гиф, обладающих верхушечным ростом, служащих для всасывания пищи и нередко занимающих огромную площадь. У микроскопических грибов низшего разряда это может быть одна клетка, у высших – многоклеточная грибница, находящаяся в земле.

Именно она составляет настоящее вегетативное тело. Всем известные лесные грибочки с ножкой и шляпкой, расположенные на поверхности земли, – это плодовые тела, сформированные мицелием. Они нужны для процесса размножения – их функция состоит в образовании спор.

Ирина Селютина (Биолог):

Как вы уже знаете, грибы по размеру разделяют на 2 группы:

  1. Макромицеты: они имеют плодовое тело расположенное поверхностью почвы. Именно такое расположение плодовых тел помогает лучшему распространению спор, в котором принимают участие вода, ветер и животные.
  2. Микромицеты: основная масса грибов, представленная микроскопическими организмами.

У некоторых грибов вегетативное тело представляет собой одиночные почкующиеся клетки. Если дочерние клетки после почкования не отделяются от материнской, а образуют, что-то вроде цепочки, то эта группа физиологически независимых клеток называется псевдомицелий. Такой тип вегетативного тела присущ, например, дрожжам.

Отсутствие клеточных покровов (стенки) характерно для вегетативных тел слизевиков и зооспор настоящих грибов.

Мицелий делят на:

  1. Субстратный (питательный): расположен в толще субстрата, срок жизни от нескольких недель до многих лет.
  2. Воздушный (спороносный): расположен на поверхности или же над поверхностью субстрата, образует органы размножения (спорангии). Переплетение гиф формирует склероции (спорынья) и плодовые тела (шляпочные грибы).

Специализированных тканей у грибов нет. У высокоорганизованных грибов из плотно сплетенных между собой гиф, формируется ложная ткань – плектенхима, из которой собственно и образуются плодовые тела.

Особенности царства Грибы столь поразительны, что в отношении его систематики до сих пор идут ожесточенные научные «баталии» между специалистами, предлагающими самые разные способы решения – от морфологического до генетического.

Особенности питания

Для питания грибочкам нужны органические, а не минеральные вещества. (Причем сапрофиты довольствуются мертвыми остатками органики, паразиты питаются за счет живых организмов, а симбионты вступают с ними во «взаимовыгодные» обменные процессы.)

Они не способны переваривать твердые частицы пищи и нуждаются в жидких составах. Их пищеварение относится к внешнему типу. Грибочки выделяют в окружающую среду специальные ферменты, которые расщепляют сложные соединения в субстрате до легко усвояемых.

Способы размножения

Их размножение может быть вегетативным, бесполым или половым. В первом случае грибы размножаются частями мицелия или почкованием. Во втором – с помощью спор (эндогенных или экзогенных). В третьем – слиянием отдельных гамет, органов или участков гиф.

В отличие от животных и растений, представители грибного царства могут иметь не одно, а несколько ядер в клетке (иногда – 2-3 десятка и больше – многоядерные клетки).

Сходства с растениями

Грибы размножаются половым путем

Грибы похожи на растения по нескольким характеристикам:

  • размножение спорами;
  • способность к неограниченному росту;
  • прикрепленный образ жизни (у редким видов существует способность к активному передвижению);
  • абсорбтивный способ питания;
  • защитная оболочка, называемая клеточной стенкой;
  • грибы способны размножаться вегетативно (частями мицелия, почкованием), бесполым (спорами) и половым путем (изогамия, анизогамия, оогамия);
  • они могут синтезировать гормоны и витамины, как большинство видов растений.

Сходства с животными

Это может показаться странным, но и с животными у грибов находят сходства:

  • отсутствие пластид (хлоропластов, лейкопластов, хромопластов); так, отсутствие хлорофилла, а значит, и способности к фотосинтезу, обуславливает гетеротрофный способ питания (как и животные, они питаются органическими веществами);
  • центральная вакуоль в грибной клетке появляется только при старении гриба;
  • в результате метаболизма образуется мочевина;
  • для сохранения глюкозы используют гликогеном (так делают представители фауны в отличие от растений, которые откладывают целлюлозу);
  • грибы содержат хитин – он отсутствует у растений, но имеется в защитных оболочках некоторых животных (членистоногих, ракообразных);
  • синтез меланина происходит в живых клетках (идет не постоянно, а только в определенные фазы развития при наличии внешних стимуляторов, например, радиации), как у млекопитающих, а не в отмирающих, как у растений;
  • способны размножаться вегетативным, бесполым и половым путем.


Грибы – это овощи или нет?

Снова здравствуйте, друзья. Продолжаем разбираться в том, к какому классу принадлежат какие культуры. Мы уже с вами поговорили о бананах, ананасах и тыкве. Сейчас очередь подошла к грибам. Это действительно загадочные «существа», так сказать, которые ломают умы многих ученых. И сейчас мы постараемся разобраться в том, грибы это овощи или животные, или может быть вообще какой-то фрукт? Ну, все в этом мире бывает.

Ни то, ни другое

Грибы – это не овощ, не ягода, ни фрукт и ни животное. Вот если у вас спросят, что такое гриб и к какому классу он принадлежит, говорите: «гриб – это гриб, принадлежит к грибам». Серьезно, их структура настолько уникальна, что конкретно выделить их принадлежность невозможно. Давайте копаться в биологии.

Это отдельная независимая группа организмов. Они сочетают в себе признаки и растений, и животных. Иными словами – это некий гибрид.

В мире существует более 100 000 видов этих организмов. Они относятся к особой эволюционной цепи, сочетая в себе одновременно признаки животных и растений.

Например, животными их считают из-за их гетеротрофного способа питания, присутствия хитина на стенках оболочки, появления мочевины при обмене веществ. А вот с растениями их роднит адсорбтивное питание (то есть путем всасывания полезных микроэлементов через свою корневую систему. Также, с растениями они похожи и своим ненормированным ростом.

Они имеют разнообразные сходства и отличия в своем семействе. Они могут быть разного размера, окраса, формы, вкуса, состава и т.д. Также предпочитают разные места обитания. Кто-то любит сырые места (большинство видов), кто-то растет где-попало.

Вегетативное тело этого организма – мицелий. Его еще часто называют грибницей. Это система тонких нитей, которая находится либо на почве, либо под ней. Обычно мицелий покрывает обширную площадь для того, чтобы ему было проще поглощать полезные микроэлементы.

Система Линия

Все мы знаем о том, что Линней создал систему (половую систему) по которой ученые до сих пор классифицируют растения. Но тогда даже он впал в замешательство, при классификации грибов. Чтобы не ломать себе голову, он собрал все непонятные для него организмы и свалил их в одну категорию «Хаос».

Сейчас же, наука позволила на генном уровне устанавливать принадлежность отдельных групп к тому или иному классу. Так, было выявлено, что между некоторыми грибами нет родства. То есть, все виды не представляют собой единую систему.

Существует три «грибные ветки». Первая – настоящие грибы. Вторая – водоросли, имеющие хлорофилл С. Третья – миксомицеты. Это самая приближенная категория к животным. Они способны передвигаться и питаться не только методом всасывания, но и методом поглощения.

Гриб – это не то, что находится снаружи. Это просто плодовое тело, какое от людей получило свое название (лисичка, подберезовик, рядовка и т.д.). Гриб – это мицелий. То есть вся система.

Так что же мы уяснили? Ну, то, что грибы – это грибы. Это не животные, и тем более, не овощи. Это организм, который принадлежит к Царству грибов. В целом, самостоятельный, независимый организм. Принадлежность к растениям 100%.

В любом случае, если у вас возникнут сомнения, посмотрите на классификацию. В животном мире все разделено на 5 царств:

То есть видно, что грибы сами по себе.

Интересные факты

Как обычно, чтобы статья не казалась вам очень короткой, мы подобрали несколько самых интересных фактов об этих удивительных микроорганизмах.

  1. В тропических лесах Амазонии растут удивительные виды грибов. Их споры могут высоко подниматься в небо, создавая таким образом «одеяло», которое способствует конденсации воды. В дальнейшем это приводит к дождям, какие помогают грибам развиваться дальше.
  2. Самые дорогостоящие грибы – трюфели. Их цена на сегодня колеблется в районе 3-5$ за 1 грамм продукта. Срок их созревания колеблется от 3 до 5 лет.
  3. Самый опасный в мире гриб – бледная поганка и пантерный мухомор. Говоря о бледной поганке, то ее шапочки хватит для того, чтобы отравить 4 человека. При этом, даже любителям экстрима не удастся попробовать эти плодовые тела, так как никакие обработки не помогают вывести скопившиеся в их составе токсины.
  4. Они вырабатывают витамин D. Причем вырабатывают они его под воздействием ультрафиолета. Этим они чем-то похожи на нас.
  5. Слышали, наверное, выражение «под грибами». Так обычно говорят о людях, которые употребляют психотропные вещества. Дело в том, что на планете существуют грибы, в которых содержатся такие вещества. Их 144 вида. После употребления у человека могут возникнуть галлюцинации. Причем более 100 видов растет только в Америке.
  6. Если для него обеспечить благоприятные условия, тогда его споры могут находиться в состоянии «покоя» несколько столетий. Более того, после того как их вывести из этого состояния, они могут спокойно продолжить размножаться.
  7. Их жизнеспособности можно лишь позавидовать. Ученые облучали их всеми возможными излучениями, но им все равно. А в 2002 году вообще одна грибница была найдена в разрушенном реакторе в Чернобыле.
  8. Почти все грибы, которые вы видите на рынке пришли к нам с КНР. Именно Китай считается самым большим поставщиком грибов, занимая долю в 70%.
  9. Трутовики, которые растут на стволах деревьев – настоящие долгожители. Их вегетационный период может длиться до 80 лет.
  10. Веселка обыкновенная очень быстро растет. Этот организм может вырастать на 5 мм в час. В буквальном смысле слова, гриб растет просто на глазах. Однако это вызывает негативное последствие. Срок жизни веселки в среднем 2 дня.

Грибы или овощи?

В теплое время года, когда оживает природа, хочется разнообразить пищевой рацион и побаловать себя и своих близких сезонными продуктами. В числе таких продуктов летом и осенью оказываются грибы. Но для малыша они не безопасны.

В теплое время года, когда оживает природа, хочется разнообразить пищевой рацион и побаловать себя и своих близких сезонными продуктами. В числе таких продуктов летом и осенью оказываются грибы. Но для малыша они не безопасны.

Грибы: полное «досье»

По своему химическому составу съедобные грибы чем-то похожи на овощи: количество белка в свежих грибах достигает 2-3%, а в сушеных увеличивается до 30% (при высушивании за счет уменьшения количества влаги увеличивается количество сухих веществ, в данном случае белка). Но белок этот неполноценный, плохо усваивается. Растительной клетчатки в сухих грибах — до 20%; углеводов — около 15%; 10% различных жироподобных веществ, в том числе жирные кислоты, стерины, фосфатиды, эфирные масла. Эфирные масла придают грибам своеобразный аромат, а смолы — характерную жгучесть. Органические кислоты грибов представлены щавелевой, фумаровой, лимонной и винной. Из ферментов в грибах есть амилаза, уреаза, липаза, способствующие расщеплению жиров и гликогена (животный крахмал).

Почти все съедобные грибы содержат витамины А, В1, В2, С, РР, а также не характерный для продуктов растительного происхождения витамин D. Минеральный состав представлен натрием, калием, фосфором, магнием, медью, железом, хлором и серой.

Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах 20-30 ккал на 100 г продукта, у сушеных грибов она возрастает в 10 раз. Грибы, являющиеся низшими споровыми растениями, содержат в себе вещества, характерные для живых организмов и не характерные для растений. К ним относятся витамин D, образующийся под действием ультрафиолета в тканях животных из стеринов; мочевина — активное вещество, основной продукт распада белков; гликоген — животный крахмал, которого растения не имеют; и фунгин — белковое вещество, которое трудно усваивается и отягощает деятельность органов желудочно-кишечного тракта. Именно по этой причине запрещается употребление грибов при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в питании детей в возрасте до 5-7 лет.

Ограничивает использование грибов в питании взрослых и исключает в рационе детей накапливающая способность этого продукта. Грибы, как губки, способны впитывать в себя все, что содержится в почве. Поэтому даже съедобные грибы, выросшие около шоссейных дорог и собранные на газонах в большом городе, могут быть ядовиты. Эти грибы накапливают в высоких концентрациях свинец, ртуть, кадмий и другие тяжелые металлы, которые постепенно вызывают тяжелые отравления. Помимо тяжелых металлов в грибах накапливаются пестициды и гербициды, которыми обрабатывают поля от вредных насекомых и сорных растений.

Грибы домашнего консервирования (помещенные в герметично закупоренные банки) как детям, так и взрослым есть опасно! Малейшая неаккуратность в обработке, засолке и консервировании грибов может привести к развитию ботулизма — заболевания с высокой степенью летальности. Ботулизм — заболевание, вызываемое продуктами, зараженными палочками ботулизма. Возбудитель — Clostridium botulinum, анаэроб (размножается в отсутствии кислорода), который широко распространен в природе, длительное время может находиться в почве в виде спор. Без доступа кислорода, например при консервировании продуктов в герметичных банках, бактерии ботулизма начинают размножаться, выделяя токсин, который является сильнейшим бактериальным ядом.

Почему полезны овощи?

По своей пищевой ценности и химическому составу грибы приближены к семейству овощей. В отличие от грибов, овощи должны использоваться в детском питании ежедневно.

Овощи — это растения, различные части которых мы употребляем в пищу. По этому признаку овощи подразделяются на несколько видов: корневищные (хрен); корнеплодные (морковь, свекла, брюква, репа, редис и пр.); клубнеплодные (картофель, земляная груша); стеблевые (спаржа); листовые (салат, шпинат, капуста, ревень, щавель, укроп); цветочные (цветная капуста, артишок); плодовые (томаты, огурцы, баклажаны, бобовые и многие другие). Каждый из этих продуктов отличается особыми вкусовыми и питательными свойствами, а по физиологическому действию на организм они имеют много общего.

Практически все овощи лишены жира и содержат мало белков — 0,3-4%, и только в стручковых бобовых уровень белка повышен до 6%. Растительные белки имеют неполноценный аминокислотный состав (не содержат незаменимых аминокислот) и недостаточно хорошо усваиваются организмом, так как заключены в клетчатку и труднодоступны для воздействия пищеварительных соков и ферментов. Но именно в этом и заключается особая ценность овощей — в значительном содержании неусвояемых полисахаридов, иначе — балластных веществ, или пищевых волокон.

Клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлоза), несмотря на то, что она условно относится к углеводистому компоненту продукта, не растворяется в воде и не расщепляется «углеводным» ферментом поджелудочной железы амилазой. Благодаря этой своей «неперевариваемости», клетчатка оказывает возбуждающее действие на нервные окончания слизистой оболочки пищеварительного тракта, тем самым усиливая секреторную и моторную деятельность желудка, кишечника, образование и отток желчи. Кроме того, клетчатка используется для формирования каловых масс, при этом она «забирает» на себя вредный холестерин и выводит его из организма. Клетчатка подавляет гнилостные процессы в кишечнике, тем самым нормализуя его микрофлору. Благодаря этим качествам овощи, богатые клетчаткой, оказывают профилактическое и лечебное действие при запорах, кишечном дисбактериозе, заболеваниях печени и желчных путей, ожирении и атеросклерозе. Но нужно помнить, что эти же продукты необходимо ограничивать в диетах, где требуется механическое щажение — при гастритах, энтероколитах, язвенной болезни.

Незаменимую роль для организма человека играют пектиновые вещества, содержащиеся в овощах и фруктах. Пектины подавляют гнилостную микрофлору, адсорбируют на себя и тем самым обезвреживают различные яды, тяжелые металлы, обладая обволакивающим свойством, защищают оболочки пищеварительного тракта от повреждающих воздействий.

Овощи наряду с фруктами являются основным источником калия, а также ряда микроэлементов — меди, кобальта, марганца и витаминов — бета-каротина, аскорбиновой кислоты, витамина Р и U.

Овощи обладают способностью защелачивать внутреннюю среду организма, что используется в лечебном питании при нарушении кислотно-щелочного равновесия, уратурии, оксалурии — нарушений обмена веществ, которые нередко встречаются в детском возрасте.

Наряду с большим количеством щелочных компонентов некоторые овощи содержат органические кислоты, которые повышают вкусовые свойства пищевых рационов, возбуждают секреторную функцию желудка и поджелудочной железы, стимулируют перистальтику кишечника, обладают бактерицидными свойствами.

Некоторые овощи содержат особые вещества — эфирные масла, сложные органические соединения, которые обдают летучестью, выраженным своеобразным ароматом и жгучим вкусом. Они являются сильными химическими раздражителями, действующими нетолько при непосредственном контакте с тканями организма, но и на расстоянии от них. Эфирные масла обладают сильным раздражающим действием — раздражают конъюнктиву глаз, слизистые оболочки носа, гортани, полости рта, желудочно-кишечного тракта, а после всасывания в кровь — печень и поджелудочную железу. Эфирными маслами наиболее богаты лук, чеснок, петрушка, укроп, сельдерей, редька, редис. В питании детей раннего возраста и детей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, эти продукты, за исключением зелени, не должны использоваться в период обострения заболевания и с большой осторожностью и крайне редко — в период ремиссии (полного или временного исчезновения симптомов хронического заболевания). Помимо эфирных масел некоторые овощи (а лук и чеснок — в большом количестве) содержат летучие антимикробные вещества — фитонциды, под влиянием которых в организме погибают возбудители некоторых инфекционных заболеваний.

Овощной рацион

Самый популярный овощ — картофель является важным источником полисахаридов, например таких, как крахмал. Среди овощей картофель отличается наибольшей калорийностью (80 ккал в 100 г продукта), но его белки имеют наилучший аминокислотный состав. В картофеле содержатся в большом количестве калий, кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, железо, кобальт, йод, бром. В нем имеется относительно немного витаминов группы В и С, но в связи с тем, что этот продукт употребляется в пищу практически ежедневно, он является одним из самых надежных источников данных витаминов.

Разные виды капусты: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, цветная, савойская, кольраби — являются ценным источником минеральных веществ, особенно калия, отлично сбалансированного с натрием, а также витаминов Р, К, U, С. Цветная и брюссельская капуста богаче белком и витамином С, по сравнению с белокочанной. К тому же, в них мало клетчатки и серы, поэтому они не способствуют развитию метеоризма (повышенного газообразования) у детей.

Богатый витаминный состав отмечается у корнеплодов — моркови, свеклы, брюквы, репы, редьки, сельдерея, петрушки.

Морковь содержит немного витамина С, но заметно больше ниацина и фолацина, и особенно много каротина. По его содержанию морковь во много раз превосходит другие овощи и плоды, например тыкву, томаты, болгарский перец, богатые этим растительным пигментом. Каротиноиды в организме человека превращаются в витамин А. Он, в свою очередь, является активной группой зрительного белка родопсина и участвует в поддержании нормального зрения. При его дефиците резко снижается сумеречное зрение (народное название этого заболевания — куриная слепота).

Свекла богата железом, цинком, калием, марганцем, кобальтом, витаминами группы В, С, Р. Содержащийся в свекле пигмент бетаин образуется из аминокислоты глицина, способствует усвоению белков, препятствует развитию ожирения и поэтому широко используется для приготовления биологически активных добавок.

Репа, редька и редис, хоть и содержат в себе витамины группы В, С, немного фолиевой кислоты, не рекомендуются в питании детей раннего возраста, так как состоят из грубой клетчатки, вызывающей процессы газообразования, и содержат много эфирных масел, вызывающих раздражение глаз, жжение во рту, сильно стимулирующих процессы пищеварения.

Томаты, баклажаны, перец содержат много микроэлементов и витаминов: каротин, аскорбиновую кислоту, цитрин, витамины группы В.

Огурцы, кабачки, патиссоны, тыква — достаточно водянистые овощи. Так, огурцы содержат до 95% воды, и поэтому, благодаря своей нежной клетчатке, оказывают легкое послабляющее действие на организм. Витаминов в огурцах очень мало, зато хорошо сбалансировано соотношение калия с натрием. Кабачки богаты солями калия, фосфора, магния, кальция, аскорбиновой и никотиновой кислотой, витаминами группы В. Тыква, имеющая характерный желтый цвет, содержит достаточно высокую концентрацию каротина.

Бобовые — горох, фасоль, бобы, чечевица, соя, хоть и богаты калием, фосфором, марганцем, лецитином, витаминами группы В, в питании детей раннего возраста не используются или используются с большой осторожностью, так как грубоволокнистая структура этих овощей вызывает процессы брожения и газообразования в кишечнике.

Листья салата богаты солями калия и кальция, витаминами С, Е, К и содержат немного каротина.

Петрушка и сельдерее — важные источники калия, кальция, фосфора, магния, марганца, алюминия, молибдена, немало в них аскорбиновой и фолиевой кислот.

Составляем меню

Дети от 1 года до 3 лет должны получать 200 г овощей в сутки (капуста, огурцы, помидоры, морковь, свекла, зелень и пр.), которые используются для приготовления первых блюд, гарниров, салатов, винегретов, запеканок.

При употреблении овощей очень важно придерживаться определенных правил их кулинарной обработки, только в этом случае может быть достигнут нужный результат — максимальное сохранение питательной ценности продуктов, улучшение их вкусовых свойств и усвоения организмом. В процессе механической и тепловой обработки овощей на них воздействуют разрушительные силы окружающей среды — вода, кислород, ультрафиолет, окислительные ферменты, содержащиеся в растительных клетках. Под их влиянием происходит вымывание, окисление и разрушение многих минеральных веществ и витаминов, органических кислот и ароматических веществ. Поэтому важно использовать все известные способы, уменьшающие потери драгоценных нутриентов.

В питании как взрослых, так и детей лучше использовать свежесрезанные овощи. Если такой возможности нет, то купленные продукты должны храниться в прохладном месте без доступа разрушающего действия ультрафиолета. Промывать овощи нужно под проточной прохладной водой, недолго, не замачивая.

Варить овощи, как и другие продукты, лучше в кожуре, погружая их в кипящую воду. Не стоит вываривать овощи длительное время: любая термическая обработка разрушает витамины.

Не стоит также делать для овощных салатов заготовки (нарезать овощи заранее): разрезанные овощи на воздухе окисляются и разрушается витамин С. В теплое время года не исключено микробное обсеменение заготовок, и, как следствие, после использования таких блюд — острая кишечная инфекция.

Рецепты

Овощная запеканка

  • картофелина средней величины;
  • помидор — 1 шт.;
  • мясной фарш — 30 г;
  • мягкий творог — 1/2 ч. ложка;
  • укроп, соль — по вкусу;
  • оливковое масло — 1ч. ложка;
  • панировочные сухари.

Картофелину очистить и порезать на кусочки, отварить в течение 10 минут, слить воду. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семечки, мякоть нарезать на кусочки. Мясной фарш обжарить в оливковом масле. Картофель растолочь, смешать с творогом. В смазанную растительным маслом форму выложить слоями фарш, помидор, картофель, а сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке в течение 10 минут. Сверху можно посыпать запеканку мелко нарезанным укропом.

Салат из цветной капусты

  • цветная капуста — 50 г;
  • яйцо вареное — 1/4 шт.;
  • масло растительное — 1/2 ч. ложки;
  • зелень, соль по вкусу.

Цветную капусту сварить, измельчить вилкой, добавить измельченное вареное яйцо, зелень, соль, каплю лимонного сока, заправить салат растительным маслом.

Лариса Титова, врач педиатр-диетолог, сотрудник кафедры питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования, г. Москва

Грибы: мясо или овощи

  • Грибы: мясо или овощи
  • Как приготовить грибы с мясом
  • Что такое тяжелая и легкая пища

Белка в грибах на самом деле много, а кроме того, этот белок по структуре и составу близок к животным белкам. В нем содержатся аминокислоты, микроэлементы, фосфор, железо, калий, а также витамины.

Содержание белка в разных грибах разное. Это зависит от сорта грибов, места, в котором они росли, возраста, даже от того, как были приготовлены грибы. К примеру, молоденькие грибки не только вкуснее, но и содержат больше белка. А если вы хотите потребить как можно больше грибного белка, ешьте шляпки, а не ножки.

И все-таки, можно ли считать грибы полноценным источником белка, способным заменить мясо? Как мы уже говорили, содержание белка в разных видах грибов различно. Лидеры в этом списке – шампиньоны. Они содержат 4,3 грамма белка на 100 граммов продукта. На втором месте белые грибы: 3,7 белка. На третьем – подосиновики: 3,3. А вот всеми любимые лисички в аутсайдерах: в 100 граммах этих грибов содержится лишь 1,6 грамма белка.

А что же с углеводами? Ведь не случайно возникли сомнения, к какому классу продуктов отнести грибы. Начнем с «белковых» лидеров. Шампиньоны содержат 1 грамм углеводов на 100 грамм грибов. Ну, практически, мясо. Белые – 3,4 грамма, подосиновики – 3,7. «Замыкающие» – лисички – 2,2 грамма на 100.

Сравниваем и можем сделать следующие выводы: шампиньоны вполне способны заменить мясо, а вот остальные грибы – нет. В белых и подосиновиках содержание белков и углеводов практически одинаково: 3,7/3,4 в белых и 3,3/3,7 в подосиновиках. Это, так сказать, мясо с гарниром. Собственно, к этой категории можно отнести и лисички, только здесь гарнира побольше.

Всего мы рассмотрели 1 видов самых популярных грибов: белые грибы, шампиньоны, лисички, подберезовики, сыроежки, рыжики, маслята, опята, грузди, подосиновики, вешенки. И только в шампиньонах наблюдается серьезное преобладание белков над углеводами. В остальных случаях либо количество белков и углеводов приблизительно равно, либо какой-то из компонентов преобладает, но незначительно.

Так что, если хотите заменить мясо грибами – ешьте шампиньоны. В остальных случаях не забывайте: грибы – это и мясо, и гарнир, а значит, стоит хорошо подумать, прежде чем добавить к ним жареной картошечки или пасты. А если серьезно, то отнести грибы к категории «белки» или «углеводы» однозначно невозможно. Поэтому, если для вы высчитываете пищевую ценность продукта, проверяйте ее отдельно для каждого вида грибов.

Грибы

Белки Жиры Углеводы Ккал

Грибы – съедобное чудо природы

Грибы можно назвать по-настоящему уникальным явлением. Долгое время ученые спорили, куда отнести это «чудо природы» – к растениям или животным. В итоге в 1960-м году был найден компромисс: грибы выделили в отдельное «царство».

О грибах известно немало удивительных фактов. Так, некоторые виды являются настоящими хищниками, другие могут самостоятельно передвигаться, а третьи светятся в темноте! Обладая поистине сверхъестественными способностями, грибы еще и остаются одним из самых любимых деликатесов среди гурманов всего мира.

История и география грибов

Вопрос о том, когда и где появились грибы, очень неоднозначен. В науке считают, что грибы являются ровесниками динозавров и произрастают на планете уже более 400 миллионов лет. В Северной Америке во время раскопок были обнаружены грибы, возраст которых составил 460 миллионов лет – настоящий рекорд, достойный занесения в Книгу Гиннесса!

Эти «организмы» очень выносливы и могут расти практически в любых условиях, за исключением, пожалуй, африканских пустынь и вечной арктической мерзлоты. Географическое распространение грибов изучается специальной наукой – микогеографией, согласно которой, каждому грибному виду соответствуют собственные условия произрастания.

К примеру, только в Северной Америке и Японии можно встретить матсутаке – сорт грибов, представляющий собой нечто среднее между шампиньоном и сыроежкой (один из самых дорогих сортов на планете). А северные районы Китая славятся тем, что там можно встретить бородатый гриб, внешне похожий на меховой помпон или горстку спагетти. Каждый вид имеет свои особенности, полезные или, наоборот, вредные свойства: именно поэтому опытные грибники рекомендуют собирать и употреблять в пищу только хорошо знакомые сорта.

Многообразие видов грибов

На сегодняшний день специалисты насчитывают более 100 тысяч видов различных грибов, которые могут быть, как съедобными, так и очень ядовитыми.

Съедобные грибы, имеющие очень высокую питательную ценность, часто называются «лесным мясом». Существует специальная классификация, позволяющая разделить на отдельные группы самые популярные виды грибов:
• Семейство болетовых. Сюда относятся маслята, белые грибы, подберезовики, моховики, дубовики, подосиновики.

• Семейство лисичковых. В этой группе, преимущественно, лисички разных сортов – обыкновенная, желтоватая, трубчатая, киноварно-красная.

• Семейство сыроежковых (рыжики, волнушки, млечники, валуи, грузди, сыроежки).

• Семейство трюфелевых. В этом семействе самые вкусные и дорогие грибы – трюфели летние, итальянские, перигорские.

Грибы не только растут самостоятельно в дикой природе, но и успешно культивируются человеком в специально созданных условиях. Самыми распространенными «домашними» грибами считаются шампиньоны и вешенки, они широко применяются в кулинарии разных стран.

Полезные свойства грибов

Благодаря своему уникальному составу, грибы успешно используются не только на кухне, но и в науке и медицине. Эти организмы содержат в себе все биологически ценные компоненты: белки, жиры, углеводы, микроэлементы, разные группы витаминов. При этом основа грибов – обыкновенная вода, составляющая почти 90% содержимого продукта. За счет этого грибы считаются одним из самых низкокалорийных, диетических и легкоусвояемых блюд.

Богатый витаминный ряд благотворно влияет на полноценную работу нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем. Благодаря регулярному употреблению грибов, можно надолго сохранить в прекрасном состоянии кожу, ногти, волосы. Грибы укрепляют сосуды, выводят из крови холестерин и даже оказывают высокий противораковый эффект.

По своим целебным и питательным качествам самыми ценными считаются следующие виды грибов: лисички, маслята, белые грибы, подосиновики, подберезовики, волнушки, грузди, опята, рыжики, сыроежки.

Вкусовые качества грибов

Опытные грибники хорошо знают, какие грибы считаются самыми вкусными и полезными. Для удобства была создана специальная классификация, которая делит все съедобные грибы на 4 группы, начиная от наиболее ценных и заканчивая весьма посредственными на вкус.
К первой категории относятся, конечно, знаменитые трюфели, белые грибы, боровики, грузди, рыжики – в них содержится самый высокий уровень минеральных веществ.

Вторая категория – грибы, менее «богатые» на питательные вещества и не такие нежные на вкус (подберезовик, подосиновик, волнушка, лисичка)

В третью категорию входят грибы еще более «бедные» по вкусовым и питательным качествам (опята, моховики, валуи, сморчки).
Четвертая группа также относится к съедобным грибам, однако их вкусовые показатели ценятся далеко не всеми гурманами (подгруздки, мокрухи, дождевики, сыроежки).

Грибы в кулинарии

Грибы широко используются в кулинарии, представляя собой огромное поле деятельности для профессионалов. Грибы можно жарить, сушить, мариновать, солить, варить из них супы. Они хорошо сочетаются с овощами и мясом; могут быть отличным гарниром или выступать в качестве великолепного самостоятельного блюда.

Гурманы всего мира из огромного многообразия выделяют сорт трюфель – один из наиболее ценных и дорогих грибов. Трюфель стал настоящей визитной карточкой изысканной французской кухни, получив такие лестные эпитеты, как «черный бриллиант» и «капризный принц». Интересно, что трюфели часто собирают с помощью собак и даже свиней, которые прекрасно различают тонкий аромат деликатеса в воздухе. Среди менее дорогих, но не менее популярных видов – белые грибы, грузди, шампиньоны, вешенки и многие другие.

Из грибов можно готовить разнообразные соусы, использовать их как начинку для аппетитной выпечки. Их часто жарят на гриле или мангале, получая ароматное и очень сытное угощение. Грибы идеально подходят для кулинарных экспериментов, позволяя поварам проявлять всю свою фантазию и изобретательность в процессе готовки.

Источники:
http://fermoved.ru/gribyi/eto-ovoshi-ili-net.html
http://pro100ogorod.ru/griby/eto-ovoshi-rasteniya-ili-frukty.html
http://fermerss.ru/2018/07/30/griby-jeto-ovoshhi-ili-net/
http://www.7ya.ru/article/Griby-ili-ovowi/
http://www.kakprosto.ru/kak-963909-griby-myaso-ili-ovoschi
http://m.receptov.net/1650-gribuy.html
http://pro100ogorod.ru/uslovno-sedobnye/ezhevik.html

Ссылка на основную публикацию