Закрыть рекламу ×

Гриб грабовик

Грабовик

Гра́бовик (лат. Leccinum carpini) — гриб рода Обабок (Leccinum) из семейства Болетовые (Boletaceae).

Другие названия:

  • Подберезовик серый
  • Подберезовик вязовый
  • Обабок серый
  • Leccinum griseum

Шляпка:

Диаметр шляпки может достигать 14 см. Шляпка молодого гриба имеет форму полушара. Края шляпки подвернуты. Позже шляпка становится подушковидной. Поверхность шляпки неровная, бархатистая, слегка морщинистая. Шляпка имеет оливково-бурый или коричнево-серый окрас. У зрелых грибов, кожица может съеживаться, обнажая при этом мякоть шляпки и пористый слой.

Мякоть:

мягкая, в ножке мякоть волокнистая, белого цвета. У зрелых грибов, мякоть жесткая. На срезе мякоть приобретает розовато-фиолетовый оттенок, затем становиться серой и еще позже практически черного цвета. Приятная на вкус и запах.

Пористый слой:

толщина пористого слоя у грабовика (Leccinum carpini) до трех см. Слой свободный с выемкой у основания ножки. Трубочки мягкие, немного водянистые, узкие. Поры, угловато-округлой формы, небольшие. Поверхность пор имеет беловатый или песочно-серый окрас.

Ножка у него цилиндрической формы, у основания булавовидная, утолщенная. Высота ножки от пяти до 13 см, толщина – до 4 см. Верхняя часть ножки оливково-серая, нижняя буроватая. Поверхность ножки покрывают чешуйки, которые в процессе созревания меняют окрас от белого к желтоватому и наконец, приобретает темно-бурую окраску.

Порошок спор:

бурый. Споры у него веретеновидной формы. Образовывает микоризу с грабом. Иногда может образовывать микоризу с лещиной, тополем или березой, но значительно реже.

Распространение:

В основном встречается в районах Кавказа. Плодоносит гриб с июня по октябрь. Как правило, произрастает под грабом, отсюда и название – Грабовик.

Съедобность:

Грабовик хороший гриб, годный для употребления в сушеном, отварном, маринованном, соленом и жареном виде. Правда, его часто могут повреждать личинки.

Схожесть:

Грабовик (Leccinum carpini) — близкий вид с подберезовиком. Подберезовикотличается от грабовика тем, что при изломе его мякоть цвет не меняет. При этом грабовик менее ценен по вкусовым качествам из-за небольшой плотности мякоти шляпки.

Грабовик

Многие грибники, собирая подберезовики, иначе обабки, и не подозревают, что вместе с ними в корзину попадают и грабовики. Их даже опытные грибники принимают за подберезовики, хотя это не так. Конечно, грабовик относится к роду обабковых, но все же немного отличается от своего основного «брата». Давайте разберемся, чем же он отличается и как его распознать в лесу, стоит ли брать в корзину и как его лучше приготовить. Обо всем этом читайте далее.

Грабовик относится к семейству Болетовые и к роду Обабок (Leccinum). У него есть другие названия: подберезовик серый, обабок серый, подберезовик вязовый.

Внешний вид

Диаметр шляпки у грабовика может доходить до 14 см. У молодого гриба шляпка выглядит полушаром, а с возрастом шляпка становится похожа на подушку. Поверхность ее неровная, слегка морщинистая. Цвет от оливково-бурого до коричнево-серого.

Пожалуй главное отличие грабовика от подберезовика – это мякоть шляпки. Она мягче, чем у обабка, с возрастом становится жестче. При срезе мякоть становится розоватой, позже серой, а то и вовсе черной, но на запах и вкус очень приятная. Пористый слой шляпки достигает 3 см. И вся шляпка выглядит немного водянистой. В этом и заключается меньшая ценность грабовика по сравнению с подберезовиком – в меньшей плотности шляпки.

Ножка у грабовика цилиндрической формы, у земли утолщенная. В высоту она от 5 до 13 см, толщиной – до 4 см. Цвет также сероватый, к низу немного бурый, а на поверхности можно заметить чешуйки.

Где и когда собирать

Чаще всего грабовики растут под грабами, это деревья семейства березовых, отсюда и название. А также встречаются и в березовых рощах, среди тополей и других лиственных деревьях.

Встречается чаще всего в районах Кавказа, на северных территориях России, в Азии.

Искать в лесу его можно с июня по октябрь. Грабовики чаще, чем другие грибы оказываются червивыми, будьте внимательны!

Как правильно съесть

Несмотря на не совсем приглядный вид по сравнению с другими подберезовиками, грабовик нисколько не уступает им по вкусовым качествам. Его можно сушить, варить, мариновать, солить и жарить. Рецепты приготовления грабовика можно смело заимствовать у подберезовика, а также воспользоваться разделом нашего сайта «Грибы на кухне».

Автор: Татьяна Сидорова, дата публикации: 22.12.2017
Перепечатка статей без активной ссылки запрещена.

Вы можете приложить к своему отзыву картинки.

Грабовик

Название Грабовик произошло от дерева Граба, так как растет этот гриб чаще возле него. У гриба есть и другие названия, такие как серый или вязовый подберезовик, обабок серый. Из-за сильного сходства с подберезовиком грибники часто путают его с ним. Грабовик относится к роду обабок, семейство болетовых.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

p, blockquote 2,0,1,0,0 –>

Описание внешнего вида

У молодого гриба шляпка полушаровидная, и ближе к зрелости она меняется на подушковидную форму. Поверхность молодой шляпки матовая и сухая, но после дождя она становится блестящей, водянистой, поэтому в отличии от подберезовика качество шляпки страдает. У стареньких грибов кожица съеживается и уже из-под шляпки виднеется ее мякоть.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Чем старше гриб, тем жеще его мякоть. У молодого гриба она мякая и белая. При срезе гриб имеет розово-фиолетовый окрас, затем он темнеет. Цвет шляпки меняется от состоянии почвы. Она может быть как оливково-бурого цвета, так и серо-коричневой. Вкус и аромат очень приятные у гриба.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Диаметр шляпы варьируется от 7 до 14 см. На ножке имеется переход цвета из сероватого к бурому. Она имеет форму цилиндра, которая у корней переходит в утолщение. Диаметр ножки 4 см, а высота от 5 до 13.

p, blockquote 5,1,0,0,0 –>

Ареал обитания

Если на пути встретить Грабы, значит рядом растут грабовики, но эти деревья относятся к роду березовых, поэтому серый подберезовик можно встретить и около березы, а еще тополя и лещины.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Растет Грабовик в северной части России и Азии, так же на Кавказе. Открытие сбора на Грабовика начинается в июне, а заканчивается в октябре.

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

Похожие грибы

Гриб Грабовик относится к списку съедобных, по вкусовым параметрам очень напоминает подберезовик. Но из-за не плотной мякоти гриб не может долго хранится и быстро пропадает.
Многие грибы нельзя употреблять, так как очень часто их объедают черви, поэтому нужно всегда внимательно отбирать и оставлять только здоровые.

p, blockquote 8,0,0,1,0 –>

Грабовик жарят, варят, сушат, маринуют. Так же используют рецепты для подберезовика. Грабовик имеет схожесть как с съедобными , так и несъедобными грибами.

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

Как было описано выше, Грабовик похож на подберезовик. Цвет шляпки зависит от возраста. У более молодого гриба она белая. У взрослых грибов — серая с коричневыми пятнами. Эти грибы так же, как и Грабовики активно расти начинают с начала лета и заканчивается в середине осени. Подберезовики сушат, жарят, варят, тушат, маринуют, и даже делают приправу в виде порошка.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –> p, blockquote 11,0,0,0,1 –>

Двойником грабовика приходится и желчный гриб, но он относится к разряду ядовитых. Вкус у него горький, поэтому применять в пищу запрещено. Если попытаться вывести горечь, то она только усилится. Такие грибы растут среди хвойной растительности и на песчаных почвах. Встретить их можно с середины лета по октябрь. Шляпка чуть вздутая, выпуклая. Диаметр 10 см. Имеет бурый или коричневый цвет. При разрезе мякоть гриба приобретает розовый цвет. Он без запаха, на вкус-горький. Ножка желчного гриба достигает до 7 см, имея сетчатую поверхность. Этим и отличается от Грабовика.

Видео про гриб Грабовик


Гриб грабовик

Приятный на вкус гриб грабовик применяется во многих сферах. Имеет схожие характеристики с подберезовиком обыкновенным, но отличается шляпкой более бурого цвета. Ценят его за обильное плодоношение и полезные качества. Сильно подвергается повреждению личинками.

Описание

Подберезовик серый (обабок серый, подберезовик вязовый) относится к порядку Болетовые и одноименному семейству. Произрастает в лиственных лесах Евразии, Америки. Образует микоризу с грабом, иногда с тополем, березой, лещиной. Предпочитает светлые места. Урожай собирают с июня по октябрь.

Грабовик – съедобный гриб. Он похож на другие подберезовики и несъедобный желчный гриб. Чтобы отличать обабок серый от прочих видов, следует изучить его описание.

  • до 14 см в диаметре;
  • полусферическая у молодых экземпляров, подушковидная – у более зрелых;
  • морщинистая, бархатистая;
  • края слегка подвернутые у молодых экземпляров;
  • матовая в сухую погоду и блестящая – во влажную;
  • буро-серый цвет разных оттенков, реже светлый охристый, беловатый;
  • иногда у старых грибов кутикула шляпки съеживается, в результате чего заметными становится мякоть и трубочки, расположенные по краю шляпки.
  • до 13 см в высоту, до 4 см в диаметре;
  • утолщенная в нижней части;
  • верх оливково-серый, низ бурый;
  • чешуйками сначала беловатые, через некоторое время – темно-бурые.
  • белая, при срезе становится розовато-фиолетовой, со временем – темно-серой, почти черной;
  • мягкая;
  • волокнистая ножка;
  • жесткая у зрелых грибов.
  • до 3 см в толщину;
  • свободный;
  • мягкий;
  • с углублением возле ножки;
  • чуть водянистый;
  • белого или песочно-серого цвета.

Споры имеют форму веретена. Споровый мешок бурого цвета.

Грабовик – съедобный гриб, он отличается от подберезовика обыкновенного тем, что цвет мякоти на сломе у настоящего не изменяет окраску. При этом грабовик является менее ценным в плане вкусовых качеств, т.к.

Мякоть его шляпки по плотности уступает мякоти подберезовика обыкновенного. Если спутаете грабовик с другими видами подберезовиков – это не страшно, ведь они все – съедобные грибы. А вот если вы отправите в корзинку желчный гриб – тогда все обстоит значительно хуже. Эти грибы внешне очень похожи. Хотя желчный гриб неядовит, но у него очень горький вкус, что и делает гриб несъедобным. Отличить грибы можно только внимательно осмотрев ножку – у желчного гриба она покрыта характерной сеточкой, а не чешуйками, как у грабовика.

Кстати. Очень часто грибники обходят стороной грабовик, т.к. принимают его за «испорченный» подберезовик из-за особенностей внешнего строения шляпки – морщинистости.

Полезные свойства и противопоказания

Гриб подходит для диетического питания

Обабок серый является малокалорийным продуктом и подходит для диетического питания. Содержит витамины В, Е, С, РР, а также минералы и др. компоненты:

Подберезовик относится к тяжелым продуктам по перевариванию в ЖКТ. В редких случаях у человека может проявиться индивидуальная непереносимость. Пробовать грабовик стоит в небольших количествах. Противопоказан он детям и людям с язвами желудка и 12-и перстной кишки.

Применение

Грибы этого вида относят ко 2 категории по пищевой ценности. Вкус хороший.

В кулинарии

Грабовик серый тушат, жарят, варят, маринуют, засаливают и сушат. Он сохраняет свои качества при заморозке.

Готовить его стоит не позднее, чем через 12 ч после того, как собран урожай. Если на грибах есть мох, достаточно их промыть и очистить от мусора, особенно основание ножки. Плодовые тела, которые росли на песчаном грунте, нужно поскоблить ножом и промыть несколько раз в чистой воде. Разрезав, осматривают мякоть на наличие вредителей. Поврежденные места вырезают, червивые экземпляры выбрасывают. У старых организмов удаляют трубчатый слой. Его оставляют только в случае маринования и засолки.

Грибы требуют тщательной тепловой обработки. Их проваривают два раза:

  • сначала для удаления мусора и вредителей;
  • потом в чистой, подсоленной воде до готовности около 20 минут.

В таком виде они пригодны для хранения в холодильнике на протяжении 2 суток. В противном случае помещают в морозилку. Сырыми не замораживают.

В медицине

Грабовик применяют в лечебных целях. Он оказывает положительное действие на организм:

  • благотворно влияет на нервную систему;
  • регулирует содержание сахара (глюкозы) в крови;
  • улучшает работу почек;
  • способствует введению токсинов из организма.

Выращивание

Процесс выращивания схож с культивированием белых грибов. Но урожайность подберезовика серого отличается лучшими показателями. Оптимальное время для посева – с мая по конец августа.

  1. Подготавливают участок, убирают мусор.
  2. Вокруг березы выкапывают лунки под «семена» 20 см в глубину и 10 см в диаметре. Возраст дерева должен составлять не менее 4 лет, иначе начало плодоношения затянется.
  3. Ямки заполняют смесью грунта и торфа.
  4. Укладывают по кусочку компостного мицелия и засыпают землей.
  5. Утрамбовывают.

Чтобы увеличить плодоношение, следует правильно ухаживать за грибницей. В сухое время года нужно обеспечить увлажнение почвы методом дождевания. Для этого используют пульверизатор. Поливают грядку во второй половине дня, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Часто рядом высаживают невысокие травянистые растения. Они не мешают проникновению света, но смогут создать защиту от солнца.


Грабовик

Грабовик ( Leccinellum pseudoscabrum )

Подберёзовик серый;

Подберёзовик вязовый;

Обабок серый;

Leccinum griseum;

Leccinum carpini.

Шляпка: Диаметр шляпки может достигать 14 см. Шляпка молодого гриба имеет форму полушара. Края шляпки подвернуты. Позже шляпка становится подушковидной. Поверхность шляпки неровная, бархатистая, слегка морщинистая. Шляпка имеет оливково-бурый или коричнево-серый окрас. У зрелых грибов, кожица может съеживаться, обнажая при этом мякоть шляпки и пористый слой.

Мякоть: мягкая, в ножке мякоть волокнистая, белого цвета. У зрелых грибов, мякоть жесткая. На срезе мякоть приобретает розовато-фиолетовый оттенок, затем становиться серой и еще позже практически черного цвета. Приятная на вкус и запах.

Пористый слой: толщина пористого слоя у грабовика ( Leccinellum pseudoscabrum ) до трех см. Слой свободный с выемкой у основания ножки. Трубочки мягкие, немного водянистые, узкие. Поры, угловато-округлой формы, небольшие. Поверхность пор имеет беловатый или песочно-серый окрас.

Ножка у него цилиндрической формы, у основания булавовидная, утолщенная. Высота ножки от пяти до 13 см, толщина – до 4 см. Верхняя часть ножки оливково-серая, нижняя буроватая. Поверхность ножки покрывают чешуйки, которые в процессе созревания меняют окрас от белого к желтоватому и наконец, приобретает темно-бурую окраску.

Порошок спор: бурый. Споры у него веретеновидной формы. Образовывает микоризу с грабом. Иногда может образовывать микоризу с лещиной, тополем или березой, но значительно реже.

Распространение: В основном Грабовик встречается в районах Кавказа. Плодоносит гриб с июня по октябрь. Как правило, произрастает под грабом, отсюда и название – Грабовик.

Съедобность: Грабовик хороший гриб, годный для употребления в сушеном, отварном, маринованном, соленом и жареном виде. Правда, его часто могут повреждать личинки.

Схожесть: Грабовик ( Leccinellum pseudoscabrum ) — похож на подберезовик. Подберезовик отличается от грабовика тем, что при изломе его мякоть цвет не меняет. При этом грабовик менее ценен по вкусовым качествам из-за небольшой плотности мякоти шляпки.

Грабовик

Грабовик – съедобный гриб, который является разновидностью подберезовика. Свое название, что достаточно логично, получил из-за обильного пристрастия произрастать среди грабов. Имеет и другие название, такие как подберезовик вязовый, подберезовик серый, обабок серый. Широко распространенный на территории Кавказа, где предпочитает леса лиственного типа, большинство представителей которых становят березы, грабы и тополя. В основном встречается по одиночке, но может расти и достаточно громадными группами. Период вегетации припадает на середину августа и плодоносит гриб вплоть до относительно значимых снижений температуры в октябре. Стоить отметить его хорошие показатели роста. Если найти место где ранее рос грабовик, то после дождя в течение нескольких дней здесь обязательно появятся его новые особы. Гриб обильно используется в кулинарии как отдельное блюди или служит ингредиентом для других, более изысканных кушаний. Однако немного рыхлая мякоть снижает его пищевую ценность. Грабовик пригоден как для маринования, так и для сушки. Сырую мякоть есть категорически нельзя, поскольку можно отравиться. Приятные вкус и запах манят к себе многих личинок и вредителей, из-за чего гриб часто может быть порченым.

Описание. Плодовое тело шляпконожечное. На ранних этапах роста шляпка имеет полушаровидную форму с незначительно подвернутыми краями. Со временем шляпка становится распростертой, подушковидной, достигающей в диаметре 6-14 см. Кожица на поверхности неровная, морщинистая, при повышенной влажности липкая и клейкая. В зрелых особей часто трескается. Нередко кожица стягивается, обнажая пористый слой. Среди цветов преобладают пепельно-серые, оливково-бурые или охристые тона, немного реже встречаются коричневые, почти черные оттенки. При разрезе наблюдается мягкая белая мякоть, которая быстро темнеет, становясь сначала розовой, а затем без малого черной. Трубчатый слой может достигать трех сантиметров. Трубочки зауженные, белого цвета, не более 2,2 см в длину. Выделяет белый споровый порошок. Цилиндрическая ножка отличается волокнистой мякотью и булавовидной формой. Вырастает до 13 см в высоту и 4 см в толщину. При старении ножка покрывается чешуйками. Сначала имеет беловато-желтый окрас, но вскоре становится темно-бурой. Аромат приятный, грибной.

Грабовик — описание, где растет, ядовитость гриба

Грабовик так назван в честь дерева граба, возле которого он чаще всего растет. Но есть у него и другие имена – серый или вязовый подберезовик, обабок серый. Этот гриб настолько похож на подберезовик, что не всегда грибники их могут различить.

Характеристика внешнего вида

Принадлежит грабовик к семейству болетовых. Его род – обабок.

У молодых грибов форма шляпки полушаровидная, с подвернутыми краями. В более зрелом возрасте шляпка принимает подушковидную форму. Поверхность немного морщинится, имеет неровности. Пористый слой составляет до 3 см. Кожица матовая и сухая, но, если пройдет дождь, она сразу делается блестящей, выглядит водянистой. Потому в сравнении с подберезовиком проигрывает из-за не такой качественной плотности шляпки. Если же гриб перезрел, кожица совсем съеживается, и тогда заметны под ней мякоть шляпки, а также трубочек.

Мякоть молодого экземпляра обычно белая и мягкая. Но старшее поколение грабовиков приобретает с возрастом жесткость, чем отличается существенно от подберезовика. Когда гриб срезают, он темнеет до розово-фиолетового цвета, а потом становится темно-серым. Но аромат и вкусовые качества у гриба приятные.

Цвет ножки сероватый, но внизу меняется на буроватый. Имеет цилиндрическую форму, которая ближе к земле приобретает утолщение. Мякоть в ней волокнистая. Толщина ножки — в среднем 4 см, высота — от 5 до 13 см. Пористый слой свободный. В нем есть небольшая выемка, расположенная у ножки.

Форма спор веретеновидная, а споровый порошок имеет бурый оттенок. Поры очень маленькие с угловато-округлой формой, их поверхность белая или песочная. Трубочки узкие, имеют мягкую консистенцию с водянистой структурой.

Где можно отыскать грабовик

Конечно, там где растут грабы, можно отыскать и грабовик. Но так как эти деревья принадлежат роду березовых, то и в березовых рощах часто встречаются серые подберезовики. Растут эти грибы и возле других лиственных деревьев, например, это может быть лещина и тополь.

Самые распространенные места обитания – это северные зоны России и Азии, Кавказ. Собирать грабовик можно уже в июне, а его сбор заканчивается в октябре.

Грабовик в качестве пищевого продукта

Этот гриб причислен к съедобным, и по вкусовым качествам очень напоминает подберезовик. Но из-за того, что мякоть у него менее плотная, он не может долго храниться, быстро портится.

Эти грибы особенно любят черви, поэтому многие нельзя употреблять в пищу из-за того, что они оказываются изъеденными. После сбора следует дома внимательно их перебрать и оставить только свежие и здоровые. Если какие-то части более темного цвета, то это может оказаться свидетельством гниения, что опасно не только для здоровья, но и жизни.

Грабовик используют в свежем виде, чтобы жарить и варить, сушат, замачивают в уксусе и соли, маринуют. Для приготовления различных блюд используют рецепты, которые применимы к подберезовику.

Похожие грибы

У грабовика есть схожесть (и весьма большая) как с некоторыми съедобными грибами, так и с опасными для человека.

Желчный гриб является тоже двойником грабовика, но это уже его «антипод», так как считается почти ядовитым. Для еды он не годится, потому что имеет горький вкус. Даже, если попытаться вывести из него горечь, ничего не получится, она только усилится. Такие грибы чаще всего растут в лесах с хвойной растительностью, а также на песчаных почвах. Время их существования – с июля по октябрь. Шляпка у них выпуклая, средний диаметр 10 см. У желчного гриба поверхность шляпки гладкая и сухая. Цвет коричневый или бурый. Мякоть белая, толстая. Когда ее разрезают, она приобретает розовый оттенок. Запаха не имеет, но пробовать ее не стоит: она очень горькая. Ножка в длину может иметь до 7 см, в ширину от 1 до 3 см. Отличается тем, что вздутая и темно-бурая или кремово-охристая, виден сетчатый рисунок.

Видео: грабовик (Leccinum carpini)

Источники:
http://www.gribam.ru/grabovik.html
http://ecoportal.info/grabovik/
http://fermoved.ru/gribyi/grabovik-sedobnyj-ili-net.html
http://wikigrib.ru/grabovik/
http://gribmir.ribmir.net/article/39-grabovik.html
http://howtogetrid.ru/grabovik-opisanie-gde-rastet-yadovitost-griba/
http://kishar.ru/mushrooms/1_nauch_pod.php

Ссылка на основную публикацию